Sancocho de pollo bajo en carbos
Ingredientes
- 1½ lbs 650 g contramuslo de pollo deshuesadocontramuslos de pollo deshuesados
- 1 cdta. 1 cdta. sal
- 1 cdta. 1 cdta. pimienta negra molida
- 1 taza 240 ml aceite de aguacate
- 4 oz. 110 g raíz de apio, pelada y picada
- 5 oz. 140 g chayote pequeño, pelado y picadochayotes pequeño, pelado y picado o calabacíncalabacines
- 4¼ tazas 1 litro caldo de pollo
- ½ (2 oz.) ½ (55 g) cebolla morada pequeña picadacebollas moradas pequeña picada
- ½ cdta. ½ cdta. comino molido
- 1 cdta. 1 cdta. anato en polvo o pimentón español
- 2 2 diente de ajo (grandes)dientes de ajo (grandes)
- 3 oz. 85 g pimiento rojo pequeño picadopimientos rojos pequeño picado
- 7 oz. 200 g calabacín pequeño picadocalabacines pequeño picado
- 1⁄8 cdta. 1⁄8 cdta. goma xantana
- 1⁄3 oz. 10 g cilantro fresco picado
- 2 2 limalimas
- 1 cda. 1 cda. salsa picante al gusto (opcional)
Instrucciones
- Cortar el pollo en trozos pequeños y secar con una toalla de papel. Condimentar con sal y pimienta.
- Calentar el aceite a fuego alto en una olla grande. Agregar el pollo y cocinar revolviendo frecuentemente hasta que el pollo esté dorado.
- Bajar el fuego a medio-bajo. Añadir el apio y el chayote. Tapar y cocinar por 5 minutos revolviendo con frecuencia. Agregar una cucharada de caldo si parece que podría quemarse.
- Agregar la cebolla, el comino, el anato, el ajo, el pimiento y el calabacín. Tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos más o hasta que la cebolla comience a tornarse translúcida. Revolver frecuentemente para cocinar de manera uniforme. Agregar otra cucharada de caldo si parece que podría quemarse.
- Verter el caldo restante y espolvorear la goma xantana. Aumentar el calor a medio-bajo. Tapar y cocer a fuego lento hasta que todas las verduras estén blandas (de 3 a 5 minutos).
- Probar y sazonar con sal si lo consideras necesario. Retirar del fuego y agregar el cilantro.
- Servir con las limas y la salsa picante al lado.
Notas
El sancocho generalmente se espesa al agregarle plátano o papas, pero como ambos tienen un alto contenido de carbohidratos, he usado goma xantham para ese propósito. Puedes encontrar la goma xantham o xantana (un polvo blanco que se usa como espesante en la preparación de alimentos), en los grandes supermercados y en las tiendas que atienden a la comunidad celíaca.
El chayote, su nombre mesoamericano, también se conoce en inglés como christophene, y como mirlinton en Luisiana. Otros nombres por los que se le conoce son chocho y tayota.
El anato (también conocido como bija o achiote) es un árbol nativo de América tropical que tiene semillas de color rojo intenso y de sabor suave. El anato se ha utilizado como colorante alimentario desde los tiempos precolombinos. Si no puedes encontrarlo, usa una cantidad igual de pimentón español.
Yo estoy en Pereira Colombia, sigo la dieta cetogénica desde hace ya un mes. Me he encontrado con que no me coinciden mucho los ingrediente s utilizado en las recetas, hago lo sencillo reemplazo los ingredientes por los que se asemejan. Este sancocho se ve espectacular y me gusta demasiado con pollo, carne de res y carne de cerdo (le llamo trifasico) (soy eléctricista). Estará bien para mi dieta? Ahora por acá no conozco el espesante utilizado aqui, con que lo puedo reemplazar?
Gracias.