, revisión nutricional por Franziska Spritzler, dietista
en Recetas, Comida Tazón de Buda vegano y bajo en carbos
Ingredientes
- 1½ cdta. 1½ cdta. aceite de sésamo
- 1½ cdta. 1½ cdta. salsa de soja tamari
- 2 cdta. 2 cdta. pasta de jengibre y ajo
- ½ cdta. ½ cdta. pimienta cayena
- 14 oz. 400 g tofu firme cortado en dados de 2,5 cm (1 pulgada)
- 1 cda. 1 cda. aceite de coco
- 2½ oz. 70 g champiñones en rodajas
- 5 oz. 140 g coliflor cortado en cogollos
- ½ cda. ½ cda. perejil fresco finamente picado
- 4 oz. 110 g brócoli cortado en cogollo pequeños
- 5 oz. 140 g brotes de pak choi
- 1 cda. 1 cda. semillas de sésamo
Instrucciones
Tofu marinado crocante
- Colocar todos los ingredientes de la marinada en un tazón y añadir los dados de tofu. Mezclar bien hasta que el tofu esté bien recubierto por todos los lados.
- Cubrir y colocar en el refrigerador por la noche para que los sabores se desarrollen.
- Precalentar el horno a 180 °C (350 °F) con la función de convección. Colocar paper de horno sobre una bandeja de horno y extender el tofu en una sola capa.
- Hornear durante 35 minutos, dándole la vuelta al tofu cuando haya pasado la mitad del tiempo.
Tazón de Buda
- Calentar la mitad del aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.
- Añadir los champiñones y cocinarlos hasta que estén crocantes por fuera y caramelizados. Reservar los champiñones.
- Colocar los cogollos de coliflor en un procesador de alimentos y picarlos hasta que tengan el tamaño de granos de arroz.
- Añadir el resto del aceite de coco a la sartén. Añadir el arroz de coliflor a la sartén junto con el perejíl picado y cocinar hasta que quede suave, unos 5 minutos.
- Colocar los cogollos de brócoli en un tazón apto para microondas con un poco de agua y cocinarlos hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
- Cortar los manojos de brotes de bok choy en mitades. Añadir un chorro de agua hirviendo a una sartén pequeña e incorporar el bok choy con la parte cortada hacia abajo. Cocinar durante 3-5 minutos hasta que estén hechos y tiernos.
- Para armarlo todo, incorporar el arroz de coliflor a un lado del tazón y el brócoli y el bok choy al otro. Coronar con los champiñones salteados y el tofu crocante marinado. Si quieres, puedes decorarlo con semillas de sésamo y ají.
¡Un consejo de Naomi!
Se puede guardar el tofu en un recipiente hermético en el refrigerador durante dos semanas.
El tofu firme o extrafirme es perfecto para esta receta, pero con el sedoso no funcionará.
Esta receta se puede hacer de antemano para tener el almuerzo preparado.
Puedes usar tus verduras favoritas, tan solo ten cuidado con la cantidad de carbos.
Acerca de la soya
Los productos hechos de soya, como el tofu, pueden proporcionar una buena fuente de proteína para las personas vegetarianas y veganas que siguen una dieta baja en carbos.
Aunque hay algunas inquietudes respecto a los efectos negativos de la soya en la salud que se basan en estudios in vitro y en animales, los estudios en humanos muestran por lo general efectos positivos. En el caso de las personas con problemas de tiroides puede ser interesante asegurarse de consumir suficiente yodo si se come soya de forma regular (algunas fuentes veganas de yodo son la sal yodada y las algas). Política alimentaria de Diet Doctor respecto a la soya
En el caso de las personas que quieren abstenerse de productos animales, los beneficios de la soya parecen compensar ampliamente cualquier riesgo potencial.
¿No te gusta el tofu?
Si no eres vegano y no te gusta el tofu, tenemos una fantástica alternativa para convertirlo en un plato principal vegetariano. Puedes usar cuadraditos de queso halloumi (225 g/8 oz) en vez del tofu. Si lo haces, no uses la salsa de soya (ya que el queso halloumi es lo suficientemente salado), sino aminos de coco. Aumenta la potencia a 400 °C (200 °F) y fríe los dados de halloumi hasta que estén crocantes.
tofu y no consigo queso halloumi en mi país soy lactovegetariana
Puedes usar recetas vegetarianas para sustituir la proteína.
Puedes usar carne a tu gusto.