¿Se puede consumir soya en el Síndrome de Hashimoto?

¿Qué cantidad de soya se puede consumir si tienes Síndrome de Hashimoto? ¿Se cuentan los carbohidratos de los almidones resistentes? ¿La papa cocida y fría es un almidón resistente? ¿Cuántos gramos de carbohidratos tiene el aguacate en realidad?

Esta es una semana de preguntas muy variadas alrededor de ciertos alimentos, ¡algunos muy polémicos!

¿Qué cantidad de soya se puede consumir si tienes Síndrome de Hashimoto?

Hola, Dra. Maru:

Camila

¡Hola, Camila!

El Síndrome de Hashimoto (o Tiroiditis de Hashimoto) es una enfermedad autoinmune en el que pudiera estar implicado un aumento de la permeabilidad intestinal y el paso o absorción de ciertas sustancias tóxicas que pueden actuar sobre la tiroides y desencadenar una reacción donde nuestras defensas atacan nuestros tejidos, en este caso específicamente la tiroides. La soya en su estado natural sin fermentar, ya sea orgánica o no, puede ser uno de esos alimentos que pueden verse involucrados en la alteración del sistema inmune y ataque subsecuente a la glándula tiroides, por lo que la recomendación es evitarla. Quizás podrías probar con alguna de las formas fermentadas de la soya como el natto o el tempeh, orgánicos y no transgénicos, pero siempre bajo supervisión médica y con evaluación periódica de tus pruebas tiroideas. La suplementación con aislados de proteína de soya no suele ser recomendable.
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Soya

Dra. Maru

¿Se cuentan los carbohidratos de los almidones resistentes?

¡Hola, Esther!

Como nos comentan el Dr. Andreas Eenfeldt y el Dr. Fung (en inglés), la data en el almidón resistente es preliminar, pero muy interesante. Este tipo de almidón, como el proveniente de papas que se cuecen y se dejan enfriar durante varias horas, fermenta en el colon, y pareciera que no se absorbe por lo que, fuera de producir un poco de gas dentro del intestino, pudiera ser consumido sin que impacte en la glicemia y sin incluirlo dentro de la cuenta de carbohidratos. Tiene, además, el beneficio de ser digerido por la flora intestinal (o microbiota), produciendo ácidos grasos de cadena corta que son beneficiosos para el organismo (aunque son una forma de grasa, no se depositan como tal en nuestro cuerpo). A estos almidones resistentes también se les conoce como Carbohidratos Accesibles a la Microbiota (o MAC, por sus siglas en inglés), término que describe aquellos carbohidratos complejos (almidones) que no pueden ser digeridos por el ser humano, pero que pueden ser procesados favorablemente por las bacterias de nuestros intestinos.

Dra. Maru

¿La papa cocida y fría es un almidón resistente?

Hola:

¡Hola, Manuel!

Aunque buena parte de los estudios que se han realizado con el almidón resistente utilizan productos en polvo que se mezclan con agua, pareciera que cocer las papas y dejarlas enfriar por un período de varias horas, pudiera ser una forma de consumir almidón resistente. Quizás una pequeña cantidad de ensaladilla rusa hecha con papas ya cocidas y dejadas enfriar durante varias horas, y luego mezcladas con mayonesa casera hecha con aceite de oliva extra virgen pudiera servir de prueba. Para ello sería muy útil medir la glucemia una hora después de comerla. Si la diferencia entra los valores antes y después no es mayor a 10-15 mg/100, es muy posible que la puedas comer preparada de esta manera. Como la información al respecto todavía es escasa, sugiero hacerlo de manera ocasional y en cantidades pequeñas. Si te decides a probarlo, nos encantaría tener tus comentarios.

Dra. Maru

¿Cuántos gramos de carbohidratos tiene el aguacate en realidad?

¡Hola Begoña!

Hay distintos tipos de aguacate y, por lo tanto, distintas composiciones, pero en general los números son muy parecidos. Además, la cantidad de fibra se resta del total de carbohidratos, y el aguacate es muy rico en fibra. Por ejemplo, el tipo Florida (que es grande en tamaño y quizás algo más dulzón), tiene 8 gramos de carbohidratos totales de los cuales 5,6 g son fibra, lo que deja 2,4 g de carbohidratos netos, mientras que en el aguacate tipo California, entre los cuales está el Haas, que es un aguacate pequeño, de piel oscura y gruesa, muy parecido a una pera, tiene 8.6 gramos de carbohidratos totales, y 6,8 g de fibra, lo que deja algo menos de 2 g de carbohidratos netos (base de datos USDA para la composición de alimentos, enlace en inglés).
Te invito a revisar:
Guías gráficas: verduras

Dra. Maru

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