Instruktioner

1. Skölj köttet i kallt vatten. Lägg det i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och låt stormkoka 5 minuter. Ta upp köttet och häll av det grumliga vattnet.
2. Skala moroten, löken och ansa purjolöken. Skär dem i mindre bitar och lägg i kastrullen. Lägg tillbaka köttet. Tillsätt pepparkorn och lagerblad.
3. Fyll på med nytt vatten så det täcker precis. Koka upp igen. Sänk värmen och låt sjuda på svag värme under lock i 1,5–2 timmar.
4. Köttet är klart när det lossnar lätt från benet. Ta upp köttet men och spara buljongen. Bena ur, skiva och håll varmt.

Rotmos

1. Skala, ansa, tärna och koka grönsakerna mjuka i buljongen. Häll av buljongen (spara gärna till soppa eller liknande). Stompa eller mixa de avrunna grönsakerna grovt eller efter behag.
2. Tillsätt tärnat smör och rör om. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite muskot. Servera till köttet samt senap och färsk persilja.