Currykyckling med kokos och lime

Vi fortsätter att dela med oss ett tiotal frestande LCHF-recept ur succékokboken Matkärlek, av Anne Aobadia. Nu är det dags för den andra rätten: Currykyckling med kokos och lime.

Här är receptet, näringsberäkning samt de bästa rabatterbjudandena på kokboken Matkärlek och den snart lanserade LCHF-tidningen med samma namn:

Currykyckling, 4 portioner

Asiatiska kryddor och kokos är snart lika självklara inslag i vår moderna svenska husmanskost som spaghetti och köttfärssås. Det är kanske inte så konstigt att vi nordbor längtar efter heta smaker då och då.

Ingredienser

2 stjälkar citrongräs
2 msk kokosolja
1 msk curry
600 g kycklinglårfilé
salt, peppar
2 gula lökar eller 1 stor purjolök
1 tumme färsk ingefära, finhackad
2 vitlöksklyftor
1–2 röda paprikor, skivade
½ chilipeppar, finhackad
1 burk kokoskräm
1 lime, zesten

Instruktioner

1. Krossa den grova delen av citrongräset med bredsidan av en kockkniv eller en mortel.

2. Strimla kycklingen i grova bitar. Hetta försiktigt upp kokosoljan i en wokpanna eller rejäl stekpanna med höga kanter. Fräs citrongräset och curryn. Tillsätt hälften av kycklingen och fräs på medelhög värme tills strimlorna fått fin färg. Salta och peppra.

3. Ställ åt sidan och stek resten av kycklingen på samma vis, tillsätt eventuellt lite mer currypasta i andra omgången. Citrongräset kan ligga kvar.

4. Nu är det dags att skära lök/purjolök i klyftor/bitar och fräsa dem i samma panna tillsammans med övriga grönsaker och finhackad vitlök. Grönsakerna ska få fin färg men behålla sin krispighet.

5. Tillsätt kokoskrämen och kycklingen och låt puttra 5–10 minuter tills allt är genomvarmt. Ta upp citrongräset och strö över limeskalet. Serveras med lättkokt riven blomkål istället för ris.

Matkärlek, kokboken

Ovanstående recept kommer ur kokboken Matkärlek. Läs min recension här.

Om du vill beställa boken kan du få den till rabatterat pris – 167 kronor inklusive moms och frakt – via den här länken.

Matkärlek, tidningen

Första numret av den nya LCHF-tidningen Matkärlek kommer nu i mars. Du kan ännu prenumerera till rabatterat pris här.

Tidigare recept av Anne Aobadia

Spenat- och chèvrepaj

Mer

Mer

Första LCHF-maten någonsin och hetaste LCHF-frukosten

Nyttiga gröna chips!

Picknick hos Kostdoktorn

De 5 vanligaste misstagen på LCHF

Middag hos Kostdoktorn

Hamburgare utan carbs