14 augusti 2019 recept & foto av , näringsgranskat av i Recept, Huvudrätt, Middag

Vegansk burgare med tempeh och portabellobröd

Saftig burgare av tempeh med portabellosvamp i stället för bröd. Lågt kolhydratinnehåll men fylld av protein och smak – god, vegansk och LCHF. Perfekt, eller hur?

4 portionportioner

Ingredienser

450 g tempeh
1,25 dl grönsaksbuljong
2 msk balsamvinäger
2 msk glutenfri soja
1 tsk lökpulver
½ tsk vitlökspulver
1 msk torkad timjan
4 msk olivolja

4 (325 g) portabellosvampportabellosvampar
50 g (4 blad) romansallad
2 (250 g) tomat, skivadetomater, skivade

Receptet har lagts till i din inköpslista.

www.dietdoctor.com/se

Vi gör LCHF enkelt

Instruktioner

Skär tempeh i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i en skål.
Blanda grönsaksbuljong, balsamvinäger, soja, lökpulver, vitlökspulver, timjan och hälften av olivoljan. Häll det i skålen över tempehskivorna. Låt marinera 1 timme.
Hetta upp resten av olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme och stek tempehskivorna tills de är krispiga och gyllenbruna på båda sidor.
Häll över marinaden och tillaga på medelhög värme tills marinaden har absorberats, i ungefär 15 minuter.
Under tiden sköljer du och torkar champinjonerna, ta bort stjälkarna. Pensla champinjonerna med olivolja, krydda med salt och peppar. Stek dem i ca 5 minuter på varje sida.
Fyll portabellobrödet med tempeh, färska salladsblad och tomatskivor.

Veganska serveringsförslag

Denna saftiga veganburgare passar utmärkt med alla typer av LCHF-grönsaker och såser.

Angående soja

Sojaprodukter, som tofu och tempeh, kan vara en bra källa till växtbaserat protein. Det har dock höjts ett varnande finger angående de effekter på hälsa som sojabönans isoflavoner kan ha, detta baserat på djurförsök och provrörsstudier.¹ Forskningen kring hur soja påverkar människan är dock huvudsakligen positiv när det gäller säkerhet och risk för sjukdom.²

Trots att soja inte tycks orsaka problem för personer med normal sköldkörtelfunktion, finns det motsägelsefull evidens gällande personer med subklinisk hypotyreos.³

Sojaisoflavoner kan störa absorptionen av sköldkörtelhormon om ditt intag av jod är otillräckligt.⁴ Därför kan det vara klokt att säkerställa att du får i dig tillräckligt med jod om du konsumerar soja regelbundet, speciellt om du har hypotyreos. De bästa vegetabiliska källorna till jod är joderat salt, sjögräs och yoghurt.

I nuläget kvarstår vissa frågetecken kring konsumtion av soja hos personer med sköldkörtelproblem, liksom gällande långsiktiga effekter på hälsa vid konsumtion av ultraprocessade produkter som sojaproteinpulver och tillskott.⁵

Om du vill undvika animaliska produkter och äta keto/LCHF, kan fördelarna med soja överväga riskerna.

Trots att den potentiella risken för problem med sköldkörteln tycks väldigt liten, kan du som äter soja regelbundet vilja kontrollera sköldkörtelfunktionen regelbundet, samt inkludera källor till jod i kosten.