Birgitta Höglund
Birgitta Höglund skapar fantastiska LCHF-recept som vi nu har fått ta del av. Dessa recept passar utmärkt till julfirandet. Vi fick även en liten pratstund med henne. Varsågod att inspireras!
Vad är det bästa med LCHF?
Det bästa sen jag la om kosten till glutenfri LCHF för snart 12 år sen, har varit att jag kan äta så otroligt mycket god mat. Många tror att man får försaka mycket genom att ta bort pasta, ris, bröd och potatis. De tänker inte på alla goda grönsaker som kan smörtstekas, kokas eller ätas råa ihop med måltiderna. De har ju så härliga smaker och färger, maten blir både vackrare och mer smakrik. Jag har även tagit fram många brödrecept som innehåller få kolhydrater, så till och med frukostmackan kan bli både god och näringsrik.
Finns det några baksidor?
När jag lagar mat hemma är det bara fördelar, men att gå ut på restaurang eller bli bortbjuden på middag kan vara lite svårare. Är man bara öppen med vad man kan och inte kan äta så brukar det inte bli några problem. De flesta byter ut pommes frites, ris och potatis mot ett grönsakstillbehör när man ber om det och det finns oftast kryddsmör, fetaost, bearnaise-sås eller majonnäs att välja som tillbehör.
Hur tänker du när du skapar nya recept? Vad får du inspiration från?
Jag brukar jämföra receptskapande med musikers till synes enkla förmåga att komponera musik. Mina 18 år som restaurangkock gjorde att jag dagligen fick träna på att hitta på nya smakkombinationer och laga så god mat som möjligt.
Jag är väldigt glad över det här matintresset som jag tror sitter i generna, flera medlemmar i min familj är kockar och även den övriga släkten är väldigt duktiga på att locka fram goda smaker. Rätterna bara dyker upp i huvudet när jag ser eller tänker på olika råvaror, det är en fröjd att gå på matmarknader och i saluhallar.
Vad skulle du säga till någon som funderar på att börja med LCHF?
Gör det enkelt, man behöver inte ge sig i kast med några avancerade recept från början. Många tror att det är krångligt att laga LCHF-mat, men det går ju betydligt fortare att steka lite grönsaker eller göra en sallad än att koka potatis eller ris och pasta som komplement till kött-, fisk- eller äggrätterna. Med smör eller en god sås till får man en måltid som överträffar det mesta både vad gäller smak och näring. Det är en investering i hälsan som kommer att vara länge.
Ge dig själv åtminstone en månad innan du utvärderar hur du känner för att lägga om din livsstil. Första dagarna kan vara lite jobbiga, särskilt om du ätit mycket sockerrik snabbmat tidigare. Men efter de omställningsbesvär man kan märka av i början brukar de allra flesta bli mycket piggare, gladare och slankare, så det är verkligen värt ett försök.
Vilken är din favorit på julbordet?
Jag tycker bäst om fiskrätterna och då främst inlagd sill med olika smaksättningar. Sillen kan man lägga in själv med betydligt mindre socker än i butikernas. Gravlaxen behöver inte heller innehålla socker, som jag visar i ett av mina recept. Ägghalvor med räkor och majonnäs, en bit vällagrad ost med en smörklick på äter jag till sillen istället för potatis.
Vilket är ditt bäst tips för att inte göra avsteg från LCHF under julfirandet?
Satsa på att njuta så mycket som möjligt av det du kan äta istället för att tänka på det du inte äter. Det mesta på julbordet är ju faktiskt redan bra LCHF-anpassat, med allt kallskuret, olika ostar och goda ägg- och grönsaksrätter.
Har du något tips när man blir bortbjuden på middag eller glöggmingel?
Var inte rädd för att ringa eller maila och berätta hur du äter innan middagen. Idag när så många är intoleranta är de flesta idag vana vid att få anpassa det de bjuder på. Ta gärna med ett hembakat bröd, ett kryddsmör eller en burk hemgjord majonnäs som present till värdparet, så finns det även bra alternativ för dig att äta.
Till glöggminglet kan du ta med en egen LCHF-glögg i termos och en burk med hembakade frökex med pepparkakskryddor och en bit ädelost.
Du kanske till och med inspirerar andra att börja äta LCHF om du är öppen med hur du äter – de flesta är idag nyfikna på en sundare livsstil.
