Tips och recept på LCHF-rätter som kan tillagas i förväg och frysas in

Av Kate Nordin, Kristie Sullivan, PhD

Fyra fördelar med att laga storkok

Storkok är verkligen toppen!
Här är fyra fördelar:

1. Sparar tid
2. Gör det lättare för dig att hålla dig till din kostplan
3. Håller kostnaderna nere
4. Minskar matsvinnet

Efterrätter som går bra att frysa in

Som tur är finns det många efterrätter som går bra att frysa! Kakor och glass passar såklart bra i frysen men även praliner går utmärkt att frysa in, vilket betyder att du kan göra en stor sats, frysa in och ta fram när du får gäster.

• Kakor
• Glass
• Våfflor
• Pannkakor
• Muffins
• Ketobollar
• Kex och bars
• Bär

Hur förbereder man maten för frysen?

Det är viktigt att maten paketeras rätt för att kunna förvaras i frysen. Börja med att köpa riktiga fryspåsar för att undvika att maten blir frostskadad. Se också till så den tillagade maten svalnar till rumstemperatur innan du fryser in den.

Vad ska jag undvika att frysa?

Det är många rätter som passar bra att frysa men det finns en tumregel: rätter med mycket grädde, smält ost, gräddfil eller färskost – som gräddbaserade soppor eller gratänger – passar inte bra att frysa in.

Maträtter som innehåller majonnäs eller sallader med majonnäs som t ex kycklingsallad eller tonfisksallad passar inte heller bra i frysen.

Samma gäller okokta grönsaker med hög vattenprocent som isbergssallad, tomat och gurka.

Frysvänliga ingredienser

Om du inte har tid att laga en hel maträtt att frysa in, eller om du saknar någon viktig ingrediens i ett recept, kan du alltid frysa in några av ingredienserna och sedan ta fram och tina innan tillagning av hela receptet.

• Tillagat kött som nötfärs, kyckling, korv och bacon
• Hackade grönsaker – lök eller paprika
• Riven ost
• Hackade färska örter
• Buljong
• Såser utan majonnäs, såser med buljong- eller tomatbas
• Vitlökssmör eller andra örtsmör

Detta betyder inte att du har en komplett måltid redo i frysen men det kortar ner förberedelsetiden väsentligt.

Hur länge kan maten förvaras i frysen?

Om maten paketeras rätt i frysen har den mycket längre livstid än färsk mat.

De flesta bakverk håller bra i frysen i 2–3 månader. LCHF-kakor, muffins och bröd kan förvaras i frysen upp till 6 månader.

Tillagat kött, grytor, gratänger och äggbaserade rätter som frittatas kan förvaras i frysen i minst två månader och smakar med största sannolikhet lika bra även efter tre månader.

Vad ska maten förvaras i?

Välj förpackningar/matlådor där maten precis får plats för att undvika att onödig luft samlas i behållaren.

Använd matlådor av silikon, fryspapper eller fryspåsar för att paketera maten. Fördelen med att använda “mjuka matlådor” är att du kan platta till dem och få ännu mer plats i frysen.

Du kan även använda matlådor av hårdplast eller glas som tål kyla.

Hur du undviker att maten blir frostskadad

Frostskada på maten betyder tack och hej. Det uppstår om maten exponeras för luft/syre. Det är inte farligt på något sätt men det kan påverka smak, konsistens och färgen på maten.

För att undvika att maten blir frostskadad är det viktigt att den packas rätt så att ingen luft kommer in. Se till så att så lite luft som möjligt finns i fryspåsen/matlådan när du stänger den.

Ett annat bra tips är att märka maten innan du fryser in den. Skriv vad den innehåller och vilket datum du lägger den i frysen.

Hur du tinar fryst mat

Det bästa sättet att tina fryst mat är att göra det i rumstemperatur, nackdelen är att det oftast tar ganska lång tid och därför krävs planering.

Att låta maten tina i kylskåpet är den enklaste metoden. Den konstanta låga temperaruren gör så att maten håller sig fräsch och smaker och konsistens förblir desamma. Beroende på vad du tinar kan detta ta upp till 24 timmar så kom ihåg att planera i tid. Börja tina morgondagens middag ikväll.

Tina i mikrovågsugnen

Ett annat alternativ för att tina fryst mat är att göra det i mikron. Detta alternativ är såklart mycket snabbare.

Eftersom alla mikrovågsugnar fungerar olika är det viktigt att du vet exakt hur din fungerar för att få bästa möjlig upptining av maten.

Tina i kallvatten

Att tina maten i kallvatten är en bra metod när maten är kvar i fryspåsen/matlådan. Det är viktigt att se till så att förpackningen är helt tät så att inget vatten läcker in och förstör maten.

Fyll diskhon med kallvatten och lägg ner den vattentäta behållaren. Byt vatten efter 30 minuter. Maten bör tillagas så fort den har tinat.

Tillagning utan upptining

Om du inte har tid eller möjlighet att tina mat går det faktiskt att värma upp maten när den kommer direkt från frysen. Dock bör du vara medveten om att detta kan påverka konsistens och smak.

Tillagningstiden blir även längre, ca 50 %, då maten är fryst.

Om den frysta maten innehåller mycket vätska, t ex soppor och grytor, är det en bra idé att hälla lite kallvatten på matlådan/behållaren som varit fryst. Detta gör att maten lossnar från kanterna och att det blir lättare att få ur den ur matlådan.

Värm soppan/grytan i en kastrull på spisen på låg värme för att undvika att den bränns. Lägg gärna på ett lock och rör om då och då.

Olika sätt att värma maten

När maten väl är upptinad vill du ju värma den. Att värma i mikron går snabbt och funkar bäst när det gäller soppor, grytor och gratänger. En del kött, speciellt kyckling, kan bli torrt och gummiaktigt om det värms i mikron.

Att värma maten i en kastrull eller stekpanna tar lite längre tid men det gör att maten blir mer jämnvarm. Tillsätt lite fett, buljong, grädde eller vatten för att göra köttet ännu saftigare när du värmer det på spisen.

Ugnen är jättebra när det gäller att värma bröd, muffins, gratänger eller kött. Täck över formen för att undvika att det blir torrt, bränt eller överkokt.

Att värma maten i ugnen är oftast det mest långsamma alternativet men brukar nästan alltid ge bäst resultat – maten blir jämnt varm och har kvar alla härliga smaker.