Säsongens kokböcker – Erik boktipsar!

Just denna november har, som ni alla vet, dessutom innehållit ett existentiellt extramörker i form av ökad coronasmittspridning. Och därav följande åtstramning av regler och direktiv, vilka minskar det redan begränsade utrymmet för social interaktion.

Jag har (äldre) människor i min nära krets som börjar må väldigt dåligt av att det kan gå veckor utan att de i princip träffar en enda annan levande själ.

Men bort dysterhet! Evigt unge Zlatan öser in mål och antyder landslagscomeback! Om mindre en än en månad blir våra dagar längre! Och så kan jag meddela att jag sprungit på några väldigt inspirerande receptböcker!

För den vetgirige: Inspiration kommer från latinets ”inspiro”: inblåsa, väcka liv i. Wikipedia vidareutvecklar definitionen: ”ett stimuli som sätter igång mental verksamhet”.

Jag skulle bli högeligen förvånad om du som börjar bläddra i de här böckerna inte genast sätter igång kulinarisk verksamhet. Särskilt som ju restauranglivet i dessa tider inte är direkt upplyftande.

Mums vad sugen man blir! På att laga maten, på att äta den, på att bjuda på den. (Till sina max sju gäster, om gällande coronadirektiv ska följas… fast nu skulle vi ju inte tänka på detta dystra!)

För den som gillar klassisk livsnjutarmat som pizza och vitlöksbröd och lasagne och glass och dylika kolhydratbomber, men ändå vill hålla sig till LCHF-mat, kan jag varmt rekommendera föreläsaren och livsstilsinspiratören Louise Hafdells två böcker En jul utan socker och gluten och Ett liv utan socker och gluten (båda på eget förlag).

Böckerna är fint illustrerade. Riktiga färgexplosioner, faktiskt. Och julboken – som också finns i engelsk version under titeln Keto Christmas – har en kul personlig touche med Louise som Lucia på en bild, gulliga hundar på en annan, julpynt på en tredje. Et cetera. Här hittar du recept som tar dig genom advent, Lucia, jul och nyår på LCHF – fast med jultouche. Luciabröd, rödkål, adventskaka, kalkon med mera.

Böckernas språk är kul, skarpt, effektivt, med formuleringar som: ”Sällan är känslan av Italien så nära Vallentuna som då.”

LCHF-vitlöksbröd, undrar någon? Ja, med följande ingredienser menar sig Louise få till ett bröd som blir frasigt, inte svampigt: Ägg, rysk yoghurt, grädde, mandelmjöl, sesamfrön, fiberhusk, bakpulver, kokosmjöl, salt, olivolja, vitlök, persilja, svartpeppar.

Jag har inte bemödat mig om att kontrollräkna kolhydratinnehållet (borde du kanske bjussat på den infon, Louise?) men det ser ju vem som helst att att det inte kan bli många kolisar i ett sånt här bröd!

Till pizzan och lasagnen jobbar hon med en grunddeg bestående av ägg, färskost, grädde, fiberhusk, parmesan.

Recepten är generellt härligt fettbejakande. Efterrätter finns: som hallonfluff, glass, mascarponemums. Sötman kommer från bär; hon undviker sötningsmedel. Extraplus blir det för klassikern falukorv i ugn. Här lyder formeln mycket ost och hög kötthalt i korven. Man får också effektiva LCHF-tips för ätande utanför egna hemmet. På restaurang, på resande fot.

Louise – med egen framgångsrik viktresa genom lågkolhydratkost – visar övertygande att livsnjutning i högsta grad kan ingå i LCHF-livet.

Mindre fett och mer vetenskap hittar du i Tina Haldorssons Läkande dundermat (Mind & Health Tools). Undertiteln lyder ”en kokbok med livskraft”. Detta är inte en renodlad LCHF-bok. Författarinnan presenterar synnerligen pedagogiskt, och med bra referenser, dels LCHF, dels autoimmuna protokollet.

Beröringspunkterna är förstås starka mellan de två ätregimerna. Vi LCHF:are tjatar ju ofta om naturlig, oprocessad mat – men strängt taget kan man gå på LCHF och ändå vräka i sig superprocessade helfabrikat med tusen tillsatser och transfetter och annat potentiellt hälsofördärvande innehåll.

För den som följer det autoimmuna protokollet går en massa saker bort, som ägg och nötter och mejeriprodukter och potatisväxter/nattskatteväxter (potatis, tomat, paprika, aubergine, physalis med mera).

Här är tanken att genom eliminering av mat som kan tänkas skapa inflammation och trigga igång autoimmun reaktion, få in kroppen i en positiv hälsospiral. Efter några månader kan man återintroducera vissa livsmedel, ett i taget, och se om kroppen blir glad eller ledsen av dem. Det är ju dumt att utesluta något smaskigt, om det nu visar sig att det inte ställer till skada.

Haldorsson berättar i boken om hur kostförändring varit en viktig faktor för henne i kampen mot problem som utbrändhet, ångest, sömnsvårigheter, övervikt, hypotyreos, pms. Hon känner sig som 50-åring starkare och piggare än på många år.

Tina Haldorsson är kost- och hälsocoach, mindfulnessinstruktör – och konstnär. Det syns i boken! Receptillustrationerna är om möjligt ännu mer färgsprakande än i Hafdells böcker, och maten ligger på tallrikarna i supereleganta kompositioner; det är popkonst, det är symmetri, det är lek med vinklar och rundlar och former.

Och så alla dessa färger (Hörru, Gud, hur många färger finns det, egentligen? Det verkar ju finnas hur många som helst!). Färger som ibland harmoniskt matchar, ibland djärvt kontrasterar.

Vad bjuds det då på för mat? Här några exempel:

Asiatiska fiskbiffar (inget ägg i fisk-och räkfärsen!). Fänkålsgryta med stekt makrill. Kammussla med tång. Blomkålsstomp med skaldjur. Och mycket kött: Antiinflammatorisk köttfärssås (tomat nej, gurkmeja ja). Lammfärsbiffar med rotselleriris. Älgfärssoppa. Pulled beef. Leverpaté. Oxkind i levergryta. Kyckling medportabellosvamp.

(Det är jobbigt skriva klart det här, blir så hungrig!)

En hel del vego blir det också, som nässelsoppa och fänkålsgratäng. Och toppingar och såser.

Om du nu går och funderar på julklappar; och om du känner folk som blir glada för receptböcker – tveka inte att köpa de här böckerna!

Nyttig mat. God mat. Vacker mat. Väl presenterad. Mycket inspirerande! Tack!

Erik Hörstadius

PS. Diet Doctor har inget samarbete och tjänar inga pengar på ovanstående länkar. Det är enbart för att underlätta för er läsare.