Hur kan kött vara dåligt för hälsan?
Välkommen till Professorn svarar! I denna frågespalt är det våra medlemmar som ställer frågorna och Fredrik Nyström, professor i internmedicin och endokrinologi, som författar svaren. Hans svar är baserade på forskning och mångårig klinisk erfarenhet. Dagens fråga handlar om ett alltid aktuellt ämne: Är kött verkligen dåligt för hälsan?
Fråga:
Hej, jag läste insändaren som funderade på om intag av kött kan ge cancer eller annan ohälsa. Detta har jag också funderat mycket på, och tyckt att Hur kan man bli sjuk av kött då vi själva är uppbyggda av ”samma kött”?
Vi äter ju för det mesta tillagat kött, kan det i den processen möjligen göra köttet mindre hälsosamt? Det som fick mig att ”haja till” var när en person sa: Men korna äter ju gräs och andra vegetabilier som i deras matsmältningsprocess bildar deras muskler, de äter ju inte kött. Rovdjuren äter dock kött. Har du någon synpunkt på detta som jag inte kan ”reda ut” själv?
Professorn svarar:
Såvitt jag känner till så bygger hela idén om att rött kött skulle kunna ge cancer på studier där man studerat statistiska samband mellan rapporterat matintag och sjukdom. Dessa slags studier kan i princip inte påvisa orsak och verkan.
Men konstigt nog så har man lite av en annan tradition inom cancerforskningen jämfört med hjärt- och kärlsjukdom. Man menar i vissa tongivande kretsar att om det finns djurförsök som stöder de statiska sambanden så kan det räcka för att man anser att sambandet är sant, dvs bevisar orsak och verkan.
I detta fall ”att intag av rött kött ger cancer”.
Men kort och gott håller jag helt med dig, det är fortfarande rätt obegripligt att intag av det som vi själva består av skulle ge cancer om man äter det. Men visst, förr ansåg ju många experter samma sak om mättat fett, något som också bygger upp, och till och med isolerar, våra kroppar. Så sådana idéer har florerat förr.
Men jag håller också med dig om att man skulle kunna tänka sig att en del kött, som uppkommit på onaturligt sätt, skulle kunna vara ohälsosamt. Exempelvis om köttdjuren fått mediciner/antibiotika som finns kvar i köttet som man äter.
Man kan förstås också tänka sig att en del tillagningssätt skulle kunna framkalla olämpliga ämnen. Men det borde ju gälla annan upphettad mat då också? Men det är inte så lätt att studera betydelsen av speciella tillagningsprocesser i studier som bara bygger på statistiska samband.
Sammanfattningsvis, så länge det inte finns riktiga randomiserade studier (den sorten som kan bevisa orsak och verkan) på oss människor som visar på risker med vissa köttsorter eller tillagningsprocesser så kommer i alla fall jag att fortsätta njuta av mitt hemgrillade kött.
Jag tror det är helt naturligt att äta kött som man tillagar över eld! Det har vi människor alltid gjort. Men visst, det är klart att det är säkrast med bra och naturligt kött, gärna ekologiskt.
Fredrik Nyström, professor i internmedicin och endokrinologi, medarbetare på Diet Doctor
Funderar du också över något som rör kroppen, sjukdomar, kostvanor eller hälsa i största allmänhet? Om du har en fråga du vill ställa till professor Nyström, bli medlem idag så har du möjlighet att skicka in den till professornsvarar@dietdoctor.com – förhoppningsvis svarar professorn på just din fråga! Du behöver vara medlem för att kunna skicka in din fråga, men tyvärr kan vi inte garantera svar till alla.
