17 november 2016 av

MATKOLL: Tomater

Med tanke på att tomat egentligen är frukt, från en potatisväxt dessutom, är det kanske lite märkligt att det är en av de råvaror vi använder mest i våra LCHF-recept. Men tomater har ett lågt kolhydratinnehåll, är mångsidiga och kallas trots allt för grönsak i livsmedelssammanhang (förmodligen av samma anledning som man inte kallar banan för bär).

Att tomater klassificeras som frukt eller bär kan man förstå när man äter de små och röda tomatsorterna som ofta smakar lika sött som godis – i alla fall för oss som kraftigt minskat vår sockerkonsumtion.

Tillagning

Tomater kan avnjutas direkt från plantan eller tillagas på en mängd olika sätt.

Dela på mitten och rosta i ugn tillsammans med kryddor och kanske lite ost – servera som ett saftigt tillbehör.

Mixa eller hacka tomaterna och använd som bas till soppor, grytor och såser. Varför inte göra din egen ketchup eller salsasås helt utan onödigt socker och tillsatser?

De små tomatsorterna som cocktail-, körsbärs- och mini-plommontomater är underbart goda som snacks och de stora bifftomaterna är läckra som sidorätt tillsammans med krämig buffelmozzarella eller burrata, rödlök, basilika, olivolja och flingsalt.

Säkra smakkombinationer till tomat är örtkryddor, oliver, får- och getost, krämiga färskostar, anis, vitlök, lök, chili, paprika, senap, vinäger och nymalen svartpeppar.

Soltorkade tomater kan du använda som en naturlig smakförstärkare för att ge mer karaktär till din tomatsås eller gryta. Eftersom vätskan är borttagen innehåller den mer näring men även mer kolhydrater, cirka 18 g kolhydrater per 100 g. Undvik gärna soltorkade tomater som är marinerade i solrosolja pga högt innehåll av omega 6. Marinera gärna själv i olivolja – både nyttigare och godare! Recept hittar du här >.

Förvaring

Då tomater innehåller mycket vätska blir de väldigt kalla och smaklösa då de förvaras i kylskåp. Ha dem istället framme i rumstemperatur för en rundare och mer kraftfull smak. Dessutom blir det en fin färgklick i köket.

Passa på att köpa tomater när de är i säsong och frys in! Perfekt att använda till pizzasås, som grytbas eller soppa.

Säsong

I Sverige är tomater i säsong från juni till september då de oftast odlas i soluppvärmda växthus. Resten av året är tomater tyvärr inte ett lika bra miljöval. Tomater odlade på friland i Spanien är dock ett bättre alternativ i jämförelse med tomater som fått växa i lamp-uppvärmda växthus i Sverige eller Nederländerna – trots transport.

Välj gärna ekologiskt odlade tomater då de konventionellt odlade hör till de grönsaker som utsätts för mest bekämpningsmedel.

Har du tomt, kolonilott eller en liten solig balkong? Då kan du med lätthet odla dina egna tomater! Funkar fint även i kruka. Supersmidigt och lyxigt att kunna skörda sina egna solvarma tomater till sommarsalladen.

Konserverade tomater kan med fördel användas i grytor, soppor och såser. Smakrikt och fullt av näring då de ofta kommer tomater som fått växa klart under solen. Glas- eller kartongförpackningar är att föredra om man vill undvika att få i sig det hormonstörande ämnet bisfenol A (BPA) som många konservburkar lackas med på insidan.

Näring

Näring i tomater varierar något beroende på hur de odlats och när de skördats. Tomater som fått mogna långsamt i solen och inte behövt lång transport innehåller mest vitaminer (främst C, A och K) och kalium.

Antioxidanten lykopen som sägs ha hälsofrämjande egenskaper finns främst i kraftigt röda tomater. Eftersom lykopen är fettlösligt tas det lättare upp av kroppen om man tillsätter fett samt äter tomaten varm.