Älskade sparris!
Vårens första primör
, foto av Emma Shevtzoff
Först ut bland de efterlängtade primörerna kommer den gröna och vita sparrisen. Förutom sin goda smak och mjälla konsistens är sparrisen en perfekt grönsak för oss som helst snålar med kolhydraterna då den enbart innehåller 2-3 g kolhydrater per 100 g.
Tillagning
Sparrisen är ett perfekt tillbehör eller varför inte avnjuta den som en härlig förrätt tillsammans med en klick kryddsmör eller hollandaise? Enkelt, men fantastiskt gott! Sparrisen kan du tillaga på massor av olika sätt. Börja med att skölja av dem och bryt eller skär sedan av den nedersta delen av sparrisen som ofta kan vara lite träaktig. Den vita sparrisen som faktiskt växer under jorden behöver du även skala. Sen är det bara att grilla, steka i smör, koka i lättsaltat vatten, ugnsbaka eller varför inte panera dem i parmesan och fritera dem? Sparrisen behöver väldigt kort tillagning, så se till att den fortfarande har kvar lite tuggmotstånd och att den gröna sparrisen behåller sin härliga färg. Den gröna sparrisen kan du dessutom äta rå och dippa i någon god röra eller använda i en sallad.
Säsong
Underbart är kort. Den svenska sparrisen är endast i säsong under maj och juni så passa på att njuta nu när den är som allra bäst! Under hösten och vintern har den färska sparrisen långa transportvägar till Skandinavien och är då ett mindre bra miljöval. Välj då gärna fryst sparris som innehåller minst lika mycket näring som den färska och kan tillagas på samma sätt som den färska efter den tinat. Fryst sparris kan du med fördel använda om du exempelvis tänkt mixa den till en god och krämig soppa.
Näring
Sparrisen innehåller som sagt få kolhydrater, cirka 2-3 %, och är fulladdad med nyttigheter som folsyra, K-, C- och E-vitamin. De innehåller även asparagin som ska ha en viss renande detoxeffekt för kroppen. Sparris innehåller även puriner som dessvärre personer med gikt eller som lider av njursten bör undvika.
