Instruktioner

1. Börja med rödvinssmöret. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg i en kastrull och häll i vinet. Koka upp och låt sjuda tills vätskan ångat bort.
2. Blanda lökhacket med övriga ingredienser och ställ åt sidan. Smöret behöver inte kylas utan smakar bäst rumstempererat.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba och skölj rotsellerin ren. Skala och skär i avlånga bitar, en per person. Skiva sedan tunt men inte hela vägen ner. Skivorna ska hålla ihop i botten.
4. Lägg i en ugnsfast form. Salta och peppra. Hyvla smör ovanpå. Sätt in i ugnen.
5. Stek under tiden köttet i smör och olja tillsammans med några kvistar rosmarin. De ska inte med vid servering.
6. Bryn köttet runt om på medelhög värme. Salta och peppra ordentligt.
7. Sänk ugnsvärmen till 150 grader och låt rotsellerin stanna kvar i ugnen.
8. Efterstek köttet i ugnen tills det når en innertemperatur på 55–65 grader beroende på om köttet ska vara "rare", "medium" eller "well done". Använd köttermometer.
9. Ta ut köttet och låt vila under aluminiumfolie fem minuter.
10. Höj gärna till 200 grader igen så att rotsellerin blir gyllene. Ös på med det smälta smöret i samma veva.
11. Skär upp köttet i portionsbitar, en tjock skiva per person. Servera med en rejäl klick rödvinssmör, hasselbacksrotselleri och den goda stekskyn.