Legendariske Willett

Walter Willett, professor på Harvards, har publicerat över 1000 vetenskapliga artiklar om mat och hälsa. Han är kort sagt legendarisk. Jag har just hört honom föreläsa på KI. Och inte är han rädd för mättat fett. Han var mer inriktad på något annat.

Keys avfärdas

Det var rätt roligt att höra Willett avfärda den generation av forskare som varit förblindade av Ancel Keys Seven Countries-studie, den som startade jakten på mättat fett. Forskarna har helt enkelt haft Keys diagram ”imprinted on their forebrain”, sade Willett. Två gånger, med just de orden. Roligt.

Själv gav han inte intryck av att vara särskilt orolig över mättat fett. Men han gick inte lika långt som i Danmark härom dagen, där han tydligen sade till tidningar att det inte finns skuggan av bevis för att mättat fett är skadligt.

Kolhydrater och diabetes

Willett verkade betydligt mer oroad över det tydliga sambandet mellan raffinerade kolhydrater och diabetes, ovan.

Kolhydrater och hjärtsjukdom

Samt sambandet mellan intag av kolhydrater och hjärtsjukdom, särskilt hos överviktiga (med insulinresistens, sannolikt).

Vad USA äter

Ovan ses vad som tydligen är de tio största kalorikällorna i USA. Allvarligt talat, med sådana matvanor (frossande på socker och raffinerade kolhydrater), är någon förvånad över att många amerikaner är feta?

Enligt Willett fanns bara en bra sak på listan. Nummer nio. Han lät nästan som att han menade det.