Anledningen till att det är svårt att sluta med socker

Enligt Gary Taubes är det mycket lättare att hållla sig ifrån socker helt och hållet, snarare än att försöka konsumera det ”med måtta”.

Men varför? Och vad kan du göra för att öka dina chanser att framgångsrikt vara sockerfri? Det är vad vetenskapsjournalisten förklarar i sin senaste artikel i The New York Times:

Höj insulinnivåerna bara lite grann, säger dr Robert Lustig, barnendokrinolog vid University of California, San Francisco, och kroppen växlar från att förbränna fett till att förbränna kolhydrater, av nödvändighet.

“Ju större mängd insulin, desto större blir ditt kolhydratsug,” förklarar han. “Det räcker med att du äter bara lite kolhydrater och av det får en höjning av insulin som tvingar energi in i fettcellerna och berövar dina övriga celler den energi de annars skulle ha utnyttjat — du svälter alltså. Du kompenserar genom att bli hungrig, på mer kolhydrater. Högt insulin driver kolhydratsug.”

The New York Times: Are You a Carboholic? Why Cutting Carbs Is So Tough