Matilda Vejlo
När jag var fem år var avokado det absolut bästa jag visste så när det var dags att skriva en önskelista till tomten inför jul var det ingen i min närhet som blev speciellt förvånad när avokado stod högst upp på listan. Tydligen hade jag varit väldigt snäll för min önskan slog in. I min julklapp låg ett nät med avokado.
Så länge jag kan minnas har jag älskat mat! Både att laga men framför allt att äta mat! Kanske inte så konstigt med tanke på att jag föddes i en familj med ett väldigt stort intresse för just kost, med en mamma som tidigt lärde mig att äta naturlig mat, lagad från grunden och utan några tillsatser men med en hel del kolhydrater och många söta efterrätter och bakverk.
För lite mer än tio år sedan fick min mamma upp ögonen för LCHF och introducerade det för mig. Jag fastnade direkt och det blev en helt ny livsstil för mig, ett nytt sätt att tänka som gjorde att jag kunde njuta av riktigt god mat utan att siffrorna på vågen ökade. Den största skillnaden när jag började utesluta kolhydrater och socker från mitt liv var att jag fick så mycket energi! Jag började vakna innan alarmet på mornarna och jag orkade med saker på ett helt annat sätt än jag tidigare upplevt. Att slippa ett svängande blodsocker, med allt vad det innebär, var den största vinsten för mig.
Jag brukar oftast äta två mål om dagen – lunch och middag. De dagar jag tränar efter jobbet brukar jag, förutom min matlåda, äta en avokado (såklart ;)) till lunch för att få extra energi. På vardagarna försöker jag undvika mejerier i så stor utsträckning som möjligt för att jag märker att min hud mår bättre utan det. Jag tror det är viktigt att hitta den form av LCHF som passar just dig – mejerifritt eller inte, liberalt eller strikt, periodisk fasta eller inte.
Genom mitt jobb på Diet Doctor får jag möjligheten att hjälpa och inspirera andra människor att göra samma resa som jag – mot ett hälsosammare och friskare liv!
Team Diet Doctor: Matildas favoriter
Matilda är en del av recept-teamet och jobbar med att göra vår svenska sajt och sociala medier ännu mer inspirerande med massa goda och hälsosamma recept. Här är hennes favoriter.
![Blomkålstabbouleh med halloumi]()
Mån![Wok med kyckling och cashewnötter]()
Tis![Lasagne à la LCHF]()
Ons![Caprese-kyckling]()
Tor![LCHF-sushi med blomkålsris]()
Fre![Fathead-pizza med nötfärs och mozzarella]()
Lör![Hamburgare med getost och pommes]()
Sön
Kontakt
Om du vill kontakta mig, skicka ett mejl till matilda@dietdoctor.se. Jag svarar så snabbt jag har möjlighet.