8 november 2016 av

MATKOLL Majonnäs

Majonnäs, såsernas sås. Ljuvligt god att äta tillsammans med ägg, skaldjur och kallskuret, men även perfekt att använda som bas till aioli eller en härlig remouladsås. Köp färdig eller vispa/mixa enkelt ihop din egen och komponera din egen favoritmajo efter tyckte och smak!

Detta mångsidiga, feta och krämiga tillbehör är en emulsion mellan rå äggula och neutral olja som oftast smaksätts med senap, vinäger och salt. Majonnäs som du köper i butiken kan dock ha en betydligt längre innehållsförteckning som inte är lika kul att läsa. Ofta tillsätts märkligt nog både socker och stärkelse. Det finns dock bättre sorter så kika i innehållsförteckningen för säkerhets skull. Ju lägre kolhydratinnehåll desto högre kvalitet brukar det vara.

Tillagning

En klassisk majonnäs görs genom att blanda äggula med senap och vinäger och sedan tillsätta olja (oftast en neutral rapsolja) droppvis under konstant vispning. Sist, men inte minst, smakar man av med salt och peppar. Vi kan verkligen rekommendera att använda en stavmixer istället för visp då det går betydligt snabbare och det är svårare att misslyckas.

Här hittar ni Annes grundrecept >

Om majonnäsen trots allt skulle skära sig – lägg en till äggula i botten av en hög mixerskål och häll sakta i den skurna majonnäsen samtidigt som du mixar. När den är vit och fluffig har du lyckats!

Du kan enkelt variera din majonnäs genom att använda andra sorters oljor. Om man vill få en bättre fettbalans kan man exempelvis använda sig av avokado- eller MCT-olja, billigt blir det dock inte. Men varför inte kompromissa och blanda? Olivolja är ett bättre alternativ än solros- och majsolja som innehåller mycket omega 6 och bör undvikas helt, men olivsmaken kan ta över lite för mycket – men det är givetvis en smaksak. Testa dig fram!

Sätt din prägel på majonnäsen genom att välja din favoritsyra; citron, ättika, vitvinsvinäger, äppelcidervinäger osv.

Som extra smaksättning, använd förslagsvis den osötade dijonsenapen eller krydda med dina favoritkryddor, örter, chili, färsk ingefära eller vitlök. Bara fantasin sätter gränserna för vilka nya smaksensationer som du kan skapa.

Förvaring

Hemgjord eller öppnad butiksköpt majonnäs förvaras i kylskåp. Har du gjort den själv håller den sig i minst en vecka – lukt och smak är dock alltid det bästa sättet att avgöra om något är ätbart eller inte. Lita på dina sinnen. Eftersom butiksköpt majonnäs i princip alltid innehåller konserveringsmedel håller de betydligt längre. Kolla datumet på förpackningen.

Näring

Majonnäs är laddat med energi i form av fett. Kvaliteten på fettet beror på vilken sort du köpt eller valt när du gjort din egen. Rapsolja är att föredra. Använd gärna ekologiska ägg från höns som fått möjlighet att vistas utomhus.