MATKOLL: Mandelmjöl

Mandelmjöl som görs på blancherade sötmandlar används ofta som ett glutenfritt och kolhydratsnålt alternativ till vetemjöl.

Användning

Mandelmjöl används vanligtvis när man bakar LCHF-bröd eller bakverk. Eftersom mandelmjöl inte har samma absorberande eller bindande egenskaper som vetemjöl används det för det mesta i kombination med exempelvis psylliumhusk (fiberhusk), pofiber och/eller ägg som får degen att hålla ihop. Fiberhusk och pofiber hittar du för övrigt i den glutenfria avdelningen i matbutiken.

Mandelmjöl kan även användas till panering tillsammans med kryddor och ibland även någon form av ost som ger en krispig och god yta.

Att tänka på

Kolhydratsinnehållet i mandlar kan variera relativt mycket mellan olika skördar beroende på soltimmar, jordmån och fibermängd men innehåller 4–8 g kolhydrater per 100g. Vad som står i innehållsförteckningen stämmer tyvärr inte alltid, vilket vi kunde visa genom att skicka tre olika mandelmjölsorter på analys (läs inlägget här).

Även om mandelmjöl är en naturlig ingrediens som är relativt kolhydratsnål bör man ha i åtanke att det är lätt att snabbt få i sig relativt stora mängder mandel när man exempelvis äter bröd eller bakverk som är bakat med mandelmjöl.

Dessutom innehåller mandel en ganska hög andel omega 6 som oxiderar vid höga temperaturer vilket kan vara ohälsosamt om man äter det ofta och i större mängd.

Var köper man det?

Mandelmjöl kan köpas i de allra flesta livsmedelsaffärer eller hälsokostbutiker. De finns också att beställa från en mängd olika webbutiker.

Tips

Du kan också göra ditt eget mjöl av mandlar (med eller utan skal) i en kvarn eller med en riktigt bra mixer. 1 dl sötmandel ger cirka 1,3 dl mandelmjöl.

Om du inte tål eller tycker om smaken av mandel kan du som regel ersätta mandelmjöl med hälften så stor mängd kokos- eller sesammjöl.

Här nedanför hittar du våra mest populära recept med mandelmjöl.

Näringsinnehåll per 100 g

4,3 g kolhydrater, 54 g fett, 19 g protein, 11 g fibrer, 610 kcal