Margarintillverkning – inget för ditt kök
i Becel / Margarin 
Tankar för margarintillverkning
Enligt Unilevers reklam kan du enkelt tillverka margarin hemma i köket. De ”glömmer” då bort några steg i processen.
Nu ska resten fram.
Tillverkning enligt Unilever
Vad Unilever glömde i videon
1 – Reningen
Om du gjort margarin på riktig rapsolja och palmolja skulle det smaka och färgas starkt av råvarorna. För att få en neutral smak och färg ”tvättas” oljorna med diverse kemikalier först. I processen försvinner alla naturliga vitaminer och antioxidanter, om man nu bryr sig om det. Resultatet är färg- och smaklös olja, kanske med en svag bismak av de använda kemikalierna. Dessa processer kom inte med i videon.
2 – Var är det fasta fettet?
För att få ett margarin som är fast i rumstemperatur kan man inte som i deras video blanda två lättflytande oljor med vatten. Man behöver även ett fastare fett, vilket de inte visar. Antagligen myglade de genom att använda upphettad och därmed flytande palmolja. Det är nog därför de behövde det märkliga isbadet, för att kyla ner blandningen igen.
3 – Fler ingredienser
Deras margariner har även modifierad stärkelse och kaliumsorbat på innehållsförteckningen vilket jag inte ser i videon.
4 – Var tog omestringen vägen?
För att blanda de flytande och fasta fetterna till en jämn konsistens räcker det inte att röra ihop dem. Oljorna omestras med hjälp av det starkt reaktiva ämnet natriummetylat. Det slår sönder triglyceriderna i fettet som sedan kan kopplas ihop på nya sätt med en artificiell blandning av mättade och fleromättade fettsvansar. Denna process är spårlöst försvunnen ur videon.
5 – Färg och arom
När man blandar ihop tvättade oljor blir resultatet blekt och smaklöst. De nämner visserligen att färgning krävs – ”annars skulle margarinet bli ganska vitt” – men de nämner inte tillsatsen av artificiell smörarom.
Frågor till Unilever
Frågorna är skickade till Eva.Skoog@unilever.com. Långa svar är kortade till det väsentliga.
Ni anger att rapsolja finns i produkten. Men för att få fast konsistens måste ett mättat fett ingå – vilket ni också anger. Men vilket mättat fett är det? Vi tror att det är palmolja? Varför anger ni i så fall klart innehållet av rapsoljan men inte palmoljan? [den står som ”vegetabiliskt fett” på innehållsförteckningarna]
För att margarinet inte ska vara flytande i konsistensen, som det skulle bli med enbart rapsolja, ingår det även fettråvara som innehåller mer mättade fettsyror och som därför är fastare i konsistensen. Vi använder ofta en blandning av palmolja och palmkärnolja. Enligt regler för märkning behöver man inte deklarera alla enskilda fettråvaror, men alla konsumenter som frågar om fettråvarorna får naturligtvis svar, fast vi lämnar inte ut några exakta recept.
Omestras något av ert fett med hjälp av natriummetylat, vilket jag har fått uppgift om?
Det stämmer att det är natriummetylat som används vid omestering av olja/fett.
Innehåller era bredbara bordsmargariner Becel, Milda och Lätta omestrat fett eller inte?
Becel, Lätta och Milda bordsmargariner innehåller en del omestrat fett.
– – –
Eva Skoog
Leg dietist
Unilever Sverige AB
Frågan är…
Har du natriummetylat hemma i köket?
Slutligen miljöproblemet
Palmolja odlas på områden där man huggit ner regnskogen:
WWF: Palmolja – ett hot mot regnskogen och orangutangen
Sammanfattning
Margarin tillverkas främst av:
1. Vatten (dyrt vatten)
2. Omega 6-rika växtoljor, som i större mängd kanske ger astma och allergier.
3. Palmolja, vars framställning skövlar regnskog
Och du kan inte tillverka det i ditt kök.
Mer
Är fabriksfett ”livsnödvändigt”?