Påskmaten Cup

Att dagdrömma är en fin hobby – och gratis. Dagdrömmarna är dessutom relativt lättstyrda, till skillnad från de lömska nattdrömmarna! Själv har jag, inspirerad av helgens högtid, dagdrömt ihop ett alldeles eget tävlingsevenemang: PÅSKMATEN CUP.

Påskbordet är ju, i likhet med jul- och midsommarbordet och kräftskivan, i hög grad kompatibelt med lågkolhydratkost. Bara man har vett att säga NEJ till vissa frestelser. Exempelvis Janssons. Den går bort. Liksom midsommarens färskpotatis och knäckebröd och julens mandariner och pepparkakor och glögg och kräftskivans toast och västerbottenpaj (den senare kan i och för göras i LCHF-variant).

Det ska genast sägas, att PÅSKMATEN CUP blev en succé, med många rafflande matcher i såväl kval som huvudturnering. Eftersom utrymmet inte medger noggranna referat av annat än semifinalerna och finalen, kommer här en snabbgenomgång av de rätter/frestelser som imponerade mest av dem som inte lyckades knipa en plats bland de fyra främsta.

Köttbullar gjorde en strong insats. Kryddningen kan varieras nästan i det oändliga, att sätta sitt subtila men ändå personliga signum går de flesta i land med, inte bara mormor. Men kolhydratinnehållet kan bli en smula högt, på grund av ströbröd och annat som lätt hamnar i smeten.

Choklad var faktiskt nära att knipa en överraskande semifinalplats. Det är ju så svindlande gott och kakao är dessutom rikt på antioxidanter. Men sockerinnehållet gör att Choklad bara kan bli en undantagsnjutning. Om den inte produceras med superhög procentsats kakao – men i mitt tycke blir den då inte blir lika god.

Böckling har fin näringsprofil, men blir med sin sälta lite endimensionell.

Ost är alltid en tung titelutmanare, men gör sig allra bäst med bröd, och bröd går ju bort. Vidare är Ost för vissa av oss snarare aptitdrivande än hungerdämpande (bland annat beroende på kaseinet, som effektivt triggar belöningssystemen, om jag fattat saken rätt).

Så. Nu är vi framme vid semifinalerna i PÅSKMATEN CUP. Och där föll sig lottningen på det viset, att hav/älv stod mot hav i den ena, och landbaserat mot landbaserat i den andra.

Semifinal 1: Lax mot Sill.

Det här marina mästarmötet upprepas som bekant året om på svenska högtidsbord. (Tidigare nämnda Böckling är för övrigt den varmrökta varianten av sill/strömming, mellan vilka fiskegränsen går ungefär vid Kalmar sund.) Näringsprofilerna är kanon, med fantastiskt omega 3-innehåll, 1,6 gram per 100 gram för Sill, och hela 2,3 gram för Lax. (Dessa siffror gäller för rå lax och rå sill på matkalkyl.se.) Och vad gäller D-vitamin, selen, fosfor med mycket mera, är värdena utmärkta. Vad gäller ett mineral många troligen får för lite av, magnesium, ger 100 gram rå Sill stiliga 10 procent av dagsbehovet, lax lite mindre, drygt 6 procent.

Smaken är… en smaksak! Sillen är nog i mångas ögon lite lättare att variera med alla sina olika inläggningar. Min personliga sillfavorit är matjes, som förstås ska ackompanjeras av gräddfil. Och gärna potatis, förstås, men tyvärr i ytterst liten mängd om kolhydratbudgeten är sträng.

Och apropå kolhydrater. Här är vi inne på en matchavgörande svaghet för Sill. Den kända tillverkaren Abba anger hela 16 gram kolhydrater per 100 gram för matjessill utan lag, och 17 gram kolhydrater per 100 gram för senapssillen (inklusive senapsinläggningen om jag läser innehållsdeklarationen rätt.)

Med så höga kolhydratnivåer, hur kunde Sill ta sig ända till semifinal, undrar ni kanske? Jo, möjligen har jag tagit vissa matkulturhistoriska hänsyn… Det är fascinerande med denna fattigmanskosts långa resa till status av nästan delikatess. Men en annan betydelsefull faktor är att man endast behöver lite sill för att få en stark sillupplevelse. Och så går ju Sill så bra ihop med snaps och snapsvisor!

Till final: den närmast perfekta Laxen. God rå (sashimi). God gravad och rökt. God kokt och stekt och i ugn. Eller vadå god… Jättegod!

Semifinal 2: Lamm mot Ägg.

Äggs känslovärde på påsken är här en faktor. Vi gömmer ju också godis i fejkägg. Och Ägg kan varieras så det står härliga till. Äggröra, omelett, kokta ägg, stekta ägg. Äggstanning. Ägg är en underbar kompis om man har rester. Stek resterna i smör, på med äggsmet, sedan har du en matig omelett. Ägg går att måla och skriva vers på. Det är kul att säga Ägg. Näringsmässigt är Ägg en nästan fulländad skapelse. Ska man klaga på något är det omega 6 till omega 3-kvoten, den ligger på 6.5:1, med ”bara” 0,2 gram omega 3.

Lamm är en grym motståndare. I likhet med Ägg – men till skillnad från Sill och Lax – är Lamm starkt kopplad just till påsken, och mindre till jul och midsommar. Vad gäller mättnadsindex ligger Lamm mycket högt, och näringsprofilen är alldeles strålande. Äter du även levern, får du i dig c-vitamin.

Omega 6 till omega 3-kvoten är 3, det vill säga bättre än för Ägg, men med mindre totalinnehåll av de två fettsyrorna.

För djurvännen är Lamm i ett viktigt avseende ett bra val. På både Nya Zeeland och Irland, varifrån vi importerar mycket Lamm, betar djuren fritt i naturen, och det gäller även Lamm i Sverige. I köket erbjuder Lamm en större utmaning än såväl Ägg som Sill och Lax. Många är de som misslyckats och bjudit på torr kofta istället för turboartad köttnjutning (gärna med vitlök och rosmarin).

Vem går då till final? Ja, här var det ohyggligt jämnt. Men till slut segrade Ägg. Det enorma användningsområdet fällde avgörandet. (Ägg ingår ju i en massa härligt sött också, och utgör därför en viktig ingrediens i såväl LCHF- som vanlig bakning.)

Att leva utan Lamm funkar, det finns ju Gris och Nöt och Struts och Fasan och Kyckling och Älg och Rådjur et cetera. Men ett liv utan Ägg?

Ja, nu har vi kommit fram till den stora finalen i PÅSKMATEN CUP. Och här blev det överraskande odramatiskt. Trots det högre priset på Lax, och trots Äggs förmåga att vara användbar på i stort sett hela banan, så blir den oomtvistade segraren Lax. För smaken, som når högre höjder än Ägg när tillagningen är toppad. Och för omega 3-innehållet.

Grattis Lax!

PÅSKMATEN CUP avslutades med festlig bankett, där vi avnjöt bland annat min mammas pinje- och parmesanpimpade lyxlax:

• Täck ett fat med ganska tunna skivor kallrökt lax.
• Ringla på olivolja.
• Riv över parmesanflarn.
• På med peppar (svart eller vit).
• Rosta pinjenötter i stekpanna, häll ut över hela härligheten.
• Avsluta med färska örtblad, typ basilika.

Erik Hörstadius