Instruktioner

1. Börja gärna med moset, enligt anvisningarna nedan, och håll varm medan du tillagar resten av rätten.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda fyllningen som består av färskost, hackade soltorkade tomater, vitlök och salvia.
3. Putsa filén och peppra runt om. Skär ett rejält snitt mitt på längden, cirka två tredjedelar ner. Bred på hälften av oströran på insidan och tryck sedan ihop. Linda baconskivorna runt filén.
4. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna och bryn filén tills den fått riktigt fin färg. Lägg i en ugnsform.
5. Stek färdigt i ugnen tills filén har en innertemperatur på 65 grader, det tar cirka 20 minuter. Ta ut och låt vila någon minut under folie.
6. Ta till vara stekskyn och häll i en liten kastrull tillsammans med grädde och resten av ostfyllningen. Koka upp och låt puttra på lägre värme till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
7. Skär köttet i snedda skivor och servera med sås och mos.

Kålpuré med rostad vitlök

8. Sätt ugnen på 200-225 grader. Dela vitlöken utan att skala den men ansa gärna klyftorna i ändorna.
9. Lägg i en ugnsfast form och ringla över olja. Strö över flingsalt. Rosta 20 minuter tills vitlöksklyftorna fått fin färg och är riktigt mjuka. Ta ut och låt svalna.
10. Medan vitlöken är i ugnen gör du själva moset. Ansa blomkålen och dela i buketter. Ta gärna med stammen grovt hackad.
11. Koka i rikligt med lättsaltat vatten tills kålen är mjuk men fortfarande har visst tuggmotstånd. Häll av kokvattnet och krama ur det sista vattnet.
12. Pilla bort skalet från vitlöksklyftorna och mixa tillsammans med den nykokta blomkålen och smöret i matberedare eller med stavmixer. Smaka med salt och peppar.