Instruktioner

1. Skär köttet i mindre bitar. Blanda olja, citronjuice, riven zest (endast den yttersta, gula delen av citronskalet) och kryddor i en skål. Lägg i köttet, blanda och marinera i minst 10 minuter. Kan även förberedas dagen innan – täck då med plastfolie och ställ in i kylskåpet.
2. Trä köttet på spett en stund innan tillagning. Salta och peppra efter smak.
3. Rör ihop ingredienserna till aiolin i en skål.
4. Blanda olivolja, rödvinsvinäger och dijonsenap i en skål där även salladen får plats.
5. Skölj, skala och tärna rättikan. Förväll 1–2 minuter i lättsaltat vatten. Ta upp och skölj av i kallt vatten eller servera ljummet.
6. Skölj, ansa och dela rädisorna. Hacka rödlök och gräslök fint. Lägg allt i skålen med vinägretten och blanda väl. Salta och peppra efter smak. Salladen kan med fördel göras dagen innan.
7. Lägg spetten på den heta grillen och grilla i 15 minuter eller tills köttet är som du vill ha det – rosa i mitten eller helt genomstekt. Servera spetten med salladen och en klick aioli.