Instruktioner

1. Skär köttet i kuber och lägg ner det i en stor kastrull eller gryta fylld med vatten. Låt koka häftigt i några minuter. Häll sedan av vattnet och skölj av köttet och kastrullen. Detta för att slippa skumma av på traditionellt vis. Men föredrar du det går det också bra.
2. Lägg tillbaka köttet i kastrullen tillsammans med kryddor, dillstjälkar, klyftad lök och morot skuren i slantar. Fyll på med vatten precis så det täcker. Salta och koka upp. Låt sedan sjuda i 2 timmar eller tills köttet är riktigt mört.
3. Ta upp köttet och sila buljongen. Grönsakerna ska inte med. Reducera gärna buljongen för djupare smak genom att stormkoka den några minuter. Spara det som inte går åt. Om du reducerar till hälften får du en fin fond för såser eller soppor.
4. Häll grädde och samma mängd buljong i kastrullen. Koka upp och låt småputtra 15 minuter eller mer tills såsen tjocknat något. Smaka av med ättika eller citronsaft, peppar och salt.
5. Lägg tillbaka köttet i kastrullen och värm upp. Blanda i finhackad dill.
6. Koka haricots verts i lättsaltat vatten i 3–4 minuter. Servera tillsammans med dillköttet.