Instruktioner

Currygryta

1. Lägg lammet i en stor gryta och koka i saltat vatten i 2–3 timmar under lock tills köttet är tillräckligt mört. Fyll på med vatten om det kokar bort. Om du har en tryckkokare tar det cirka 30 minuter. När köttet börjar bli klart, förbereder du blomkålsriset. När köttet är klart, lyft det ur grytan och spara buljongen.
2. Hetta upp smör eller ghee i en stor gryta på medelhög värme. Lägg i löken och bryn under omrörning tills den fått en gyllene färg.
3. Krydda med peppar, kardemumma och kummin. Stek i två minuter tills kryddorna börjar dofta.
4. Tillsätt ingefära och vitlök tillsammans med det tillagade lammköttet. Stek tills köttet blivit brynt.
5. Lägg i tomater och låt småputtra i några minuter.
6. Häll i buljongen och fortsätt koka i ytterligare 5–10 minuter. Om du vill ha en tjockare konsistens, tillsätt xantangummi.
7. Garnera med koriander.

Blomkålsris

1. Riv blomkålen i en matberedare eller för hand med ett rivjärn (använd den grövsta sidan).
2. Hetta upp smör på medelvärme i en stekpanna. Lägg i blomkålsriset.
3. Krydda med salt och blanda ordentligt. Lägg på ett lock och fortsätt steka i ungefär 8–10 minuter eller tills blomkålen är lagom mjuk. Rör runt i stekpannan då och då för att undvika att det bränner fast.
4. När blomkålen är klar, servera tillsammans med currygrytan och garnera gärna med extra koriander.