Instruktioner

1. Förbered kyckling och ingefära genom att skära kyckling i lagom stora bitar och ingefäran i fina strimlor.
2. Hetta upp kokosolja i en tjockbottnad stekpanna eller en wokpanna. Använd olivolja om du föredrar det.
3. När oljan är upphettad, men inte ryker, lägg i den finhackade ingefäran.
4. När ingefäran fräser, lägg i currybladen. Försiktigt! De fräser, så ta ett kliv tillbaka från spisen. Stek bladen tills de är krispiga.
5. Tillsätt kycklingen och krydda generöst med salt och svartpeppar. Stek kycklingen ett par minuter på hög värme utan att röra runt. Kycklingen ska få en gyllenbrun yta.
6. Tillsätt kokosmjölken och täck pannan med ett lock. Låt sjuda i 5-10 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Ta av locket och provsmaka såsen. Salta och peppra lite extra om det behövs.
7. Servera curryn i skålar och toppa med hackad koriander.