Instruktioner

Instruktionerna gäller 16 portioner. Modifiera efter behov.

Tårtsmet

1. Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en springform, ca 23 cm i diameter, med smör eller kokosolja och klä med bakplåtspapper.
2. Blanda ner vinägern i vispgrädden i en skål och ställ åt sidan.
3. Mixa smör och sötning i en skål med en stavmixer. När smöret har fått en ljusare färg, knäck i äggen ett i taget och mixa efter varje ägg. Mixa i vaniljextrakt. Ställ åt sidan.
4. I en tredje skål blandar du samman mandelmjöl, proteinpulver, kanel, bakpulver, bikarbonat och salt.
5. Häll i mjölblandningen i äggblandningen och blanda samman. Rör sedan i gräddblandningen. Tillsätt morötter och valnötter (valfritt) och rör runt för hand. Smeten ska vara tjock.
6. Häll smeten i springformen. Använd baksidan på en sked för att trycka upp smeten mot kanterna och forma en liten nedsänkning i smeten till cheesecakefyllningen. Ställ åt sidan.

Cheesecakefyllning

1. Använd en stavmixer för att blanda samman färskost, ägg, sötning och vaniljextrakt i en skål.
2. Häll försiktigt i fyllningen i formen, ovanpå tårtsmeten. Häll lite i taget och se till att den fördelas jämnt över smeten och minst 1 cm upp på kanterna.
3. Grädda i 1 timme och 15 minuter, upp till 1 timme och 25 minuter, tills kanterna blivit gyllenbruna och mitten av kakan är fast. Stäng då av ugnen, låt ugnsluckan vara lite öppen och låt kakan svalna helt i minst en timme. Kyl sedan i minst 6 timmar eller över natten.

Färskostkräm

1. Mixa samman alla ingredienser till färskostkrämen i en skål med en stavmixer. Toppa tårtan med krämen. Garnera med lite hackade valnötter eller lite färskrivna morötter.