21 november 2016 recept av , photo av , näringsgranskat av i Recept, Huvudrätt, Middag

Apelsin- och salviadoftande kalkon

Thanksgiving är en av de största högtiderna som firas i USA men kanske inget vi är särskilt bekanta med i Sverige. Det firas traditionellt med kalkon och diverse tillbehör. Dessa recept går givetvis att använda vid vilket firande eller högtid som helst där du tycker att de passar.

12 portionportioner

Ingredienser

Kalkonen

1 kalkon, ca 6-7 kg
300 g rotselleri, i bitar
2 (120 g) morot, i bitarmorötter, i bitar
2 (220 g) gul lök, i klyftorgula lökar, i klyftor
2 msk olivolja
1 stor apelsin, saften (men spara skalet till smöret)stor apelsiner, saften (men spara skalet till smöret)
2,5 dl vatten
2 tsk salt
1 tsk mald svartpeppar

Apelsin- och salviasmör

300 g smör, rumstempererat
2 (60 g) schalottenlök, finhackadeschalottenlökar, finhackade
2 kvistar färsk salvia, finhackade
1 stor apelsin, det fint rivna skaletstor apelsiner, det fint rivna skalet
1 tsk flingsalt
¼ tsk mald svartpeppar

Stuffing

2 msk smör
2 (220 g) gul lök, finhackadegula lökar, finhackade
140 g bacon, tärnat
2 palsternacka, tärnadepalsternackor, tärnade
1 äpple, rivetäpplen, rivet
1 dl mandelmandlar eller pekannötter, grovt hackade
2 LCHF-frallaLCHF-frallor (valfritt)
3 dl vispgrädde
1 kg fläskfärs
2 kvistar färsk salvia, finhackade
½ tsk mald eller riven muskot
1 tsk salt
½ tsk mald svartpeppar

Sås

3 - 5 dl vispgrädde
100 g färskost

Receptet har lagts till i din inköpslista.

www.dietdoctor.com/se

Vi gör LCHF enkelt

Instruktioner

Börja med att göra apelsinsmöret som ska fördelas under kalkonens skinn vid bröstet och låren. Det ger ett smakrikt och saftigt kött. Kan med fördel förberedas dagen innan, liksom själva stuffingen.
Blanda ingredienserna till apelsinsmöret i en skål. Lättast går det om du använder rumstempererat smör och kör med elvisp. Men det går bra med en gaffel också. Ställ åt sidan.
Ta fram kalkonen och torka den ordentligt med hushållspapper eller en ren kökshandduk. Ta ur inkråmet och spar det. Det ska ligga med rotsakerna runtom kalkonen när det steks. Det ger extra god smak till såsen.
Lyft försiktigt bröstskinnet och tryck in apelsinsmöret. Ett bra ställe att börja på är vid halsen och låren. Använd en matsked eller en slickepott för att komma emellan. Det går även bra att bara jobba med fingrarna.
Tryck in så mycket smör som möjligt, men inte allt. Spar en tredjedel till stekningen. Detta kan man göra dagen innan man ska steka kalkonen eller bara några timmar innan.
Sedan gör du stuffingen. Receptet räcker både till att fylla kalkonen och till att göra egen rätt.
Bryn lök, bacon, palsternacka i smör, ghee, ister eller ankfett tills allt fått fin färg.
Rör i äppelrivet och de grovt hackade pecannötterna. Ställ åt sidan och låt svalna.
Smula eller riv sönder brödet i en stor skål och häll grädden över. Låt svälla en stund.
Tillsätt färsen, kryddorna och den brynta lök- och baconblandningen.
Blanda men inte för mycket. Färsen ska inte bli för homogen. Använd en rejäl trägaffel eller händerna (som ju alltid ska det vara nytvättade när du lagar mat, men extra viktigt när du hanterar färs).
En tredjedel av färsen stoppar du in i kalkonen. Resten klickar du i en smord ugnsfast form och tillagar i ugn på 175 grader i ca 30 min eller tills köttet är genomstekt.
Salta och peppra kalkonen runt om. Bind ihop benen med steksnöre av bomull. Placera kalkonen i en rejäl långpanna med bröstet uppåt. Vik in vingarna under kalkonen så de inte blir torra och tråkiga under stekningen.
Se till att ugnen är på 175 grader. Lägg rotsaker, lök och inkråm runt kalkonen. Salta och peppra och ringla olja på grönsakerna. Strö över salvian. Häll i vattnet.
Klicka det sista av apelsinsmöret överst på kalkonen. Pressa apelsinsaft över alltihop. Apelsinresten skär du i klyftor och petar ner bland rotsakerna. Det ger en fin smak.
Lägg en bit foliepapper på bröstpartiet för att skydda mot uttorkning. Ställ långpannan längst ner i ugnen och stek kalkonen i 4–5 timmar beroende på storlek.
Titta till kalkonen en gång i timmen för att justera värmen och eventuellt tillsätta mer vatten. Ta bort foliepappret när det är en timme kvar så bröstskinnet blir riktigt fint. Ös då rikligt med steksky över kalkonen ungefär var tionde minut så att den inte blir torr.
Ta ut långpannan från ugnen. Lyft upp kalkonen och lägg på en stor skärbräda eller serveringsform. Låt vila 15–20 minuter under folie innan du skär upp och serverar.
Stekskyn använder du för att göra såsen, se nedan.

Såsen

Lyft upp rotsakerna och inkråmet från långpannan. Sila stekskyn och häll i en kastrull.
Koka upp och låt reducera med 30–40 procent.
Häll i grädde och färskost. Koka upp och sänk sedan värmen. Sjud tills såsen fått önskad konsistens.
Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Tips!

Bästa sättet att tina upp en djupfryst kalkon är låta den tina långsamt i kylen. Det tar 2–3 dygn beroende på vikt. Tänk på att kalkonen inte ska vara kylskåpskall när du ställer den i ugnen. Den ska vara nästan rumstempererad, annars finns det risk att den inte blir klar inuti. Kalkon eller kyckling ska nå 72 grader för att bli genomstekt. Bäst är att sätta en köttermometer i mitten av lårets insida, utan att träffa benet. Att ange exakt temp och tid i ugnen är svårt. Det är så mycket som spelar in. Men var inte rädd att låta kalkonen ligga en extra halvtimme eller två om gästerna dröjer, sänk temperaturen till 100–125 grader i så fall.

Tänk på sås utan vetemjöl inte blir lika tjock och stabbig. Så räkna med att din sås blir tunnare än vanligt.