Instruktioner

Instruktionerna gäller 10 portioner. Modifiera efter behov.

Pajskal

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en springform (23 cm) med smör.
2. Mixa pekannötterna i en matberedare. Blanda dem med det smälta smöret och erythritol i en liten skål, blanda ihop med hjälp av en gaffel. Använd fingrarna för att trycka ut degen i formen.
3. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Sätt åt sidan och låt svalna. Låt ugnen ha kvar samma temperatur.

Fyllning

1. Bryn smöret i en liten kastrull. Rör om tills det blir brunaktigt (men inte bränt). Låt svalna. Det brynta smöret ger en kolaliknande smak i cheesecaken.
2. Vispa färskosten med en elvisp tills den är helt slät. Blanda i erythritol, grädde och vanilj. Vispa ihop.
3. Blanda i de vispade äggen, ringla över det brynta smöret och rör ihop allt ordentligt.

Förbered formen

1. Klä in springformen med aluminiumfolie, se till att botten och kanterna är helt täckta. Lägg springformen i en långpanna. Häll fyllningen i pajskalet.

Grädda kakan i ett vattenbad

1. Häll försiktigt i vatten i långpannan, så vattennivån når upp till mitten av springformen. Placera långpannan i mitten av ugnen. Grädda i ugnen i ca 70 minuter eller tills kanterna har satt sig och mitten fortfarande är lite lös.
2. Flytta springformen från långpannan och låt den svalna i ca 10 minuter. Använd en slickepott för att lossa kakan från formen. Låt svalna i en timme. Sätt plastfolie över kakan och förvara den i kylskåpet över natten eller i minst 4 timmar.
3. Ta ut kakan ur kylskåpet, garnera med hackade pekannötter och förvara i rumstemperatur i ca 1 timme. Du kan skära upp den i bitar direkt eller precis innan servering.