Instruktioner

1. Ta fram steken i god tid så hinner den bli rumstempererad. Sätt ugnen på 160 grader. Lägg den urbenade lammsteken med skinnet neråt på en skärbräda. Salta och peppra insidan.
2. Bred ut osten med en slickepott. Lägg de färska örtkryddorna, vitlöken och citronzesten ovanpå. Rulla ihop steken och bind den med steksnöre. Salta och peppra ordentligt runt om hela steken.
3. Lägg steken i en form och hyvla smör över. Stick en köttermometer i den tjockaste delen av steken. Ställ in formen i nedre delen av ugnen. Stekningen tar cirka 1–1½ timme beroende på vikt.
4. Ta ut steken när temperaturen nått 60 grader om du gillar rosa kött eller 70 för mer genomstekt. Låt steken vila 10 minuter under aluminiumfolie innan du skär i tunna skivor med en vass kniv. Vispa upp och värm stekskyn i en liten kastrull och servera till.
5. Under tiden som steken är i ugnen kan du göra broccolipurén. Skala jordärtskockorna och tärna eller skiva ganska smått. Koka i lättsaltat vatten 5–10 minuter.
6. Dela och hacka under tiden broccolin, inklusive stjälken, grovt. När jordärtskockorna är nästan klara tillsätts broccolin. Koka någon minut bara.
7. Häll av vattnet och lägg i smöret. Mixa med stavmixer till önskad konsistens. Smaka av med nymalen svartpeppar och eventuellt mer salt.