Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

1. Koka upp schalottenlök, vatten, vitvinsvinäger och dragon i en kastrull. Låt sjuda till hälften av vattnet har kokat bort. Sila bort vattnet. Om du önskar ännu mer smak mixar du löken med en stavmixer.
2. Knäck ägget i en smal och hög skål.
3. Smält smöret i mikron eller i en kastrull på spisen.
4. Häll det smälta smöret, försiktigt och i en fin stråle, i den smala skålen med ägget. Använd en stavmixer, sätt ner den i botten av skålen och mixa försiktigt medan du fortsätter hälla ner smöret. Se till att de nedersta lagret är vitt och krämigt innan du lyfter upp stavmixern till nästa lager. Såsen är klar när den är tjock och fluffig.
5. Tillsätt dragonblandningen i såsen. Smaka av med salt och eventuellt lite pressad citron eller en skvätt vitvinsvinäger.