Instruktioner

Instruktionerna gäller 6 portioner. Modifiera efter behov.

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg ingredienserna till pajskalet i en bunke och mixa till en fast deg. Tryck ut i små portionsformar, 10–12 cm i diameter, eller i en större springform.
3. Förgrädda i 10 minuter.
4. Gör under tiden fyllningen. Skala och tärna squashen och lägg i en kastrull tillsammans med vispgrädde och smör.
5. Värm till kokpunkt och sjud sedan på medelhög värme tills squashen är mjuk och det mesta av grädden kokat in. Det tar minst 15–20 minuter. Rör om under tiden. Ställ åt sidan och låt svalna en stund.
6. Tillsätt ägg och kryddor och mixa till en slät puré med stavmixer.
7. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i 15–20 minuter tills fyllningen är fast. Lite längre för stor form. Det kan vara smart att sänka värmen mot slutet och skydda kanterna med en remsa folie.
8. Blanda citronzesten med crème fraichen och servera till de ljumma pajerna.