Instruktioner

Instruktionerna gäller 12 portioner. Modifiera efter behov.

Botten

1. Klä en rund springform (20 cm) med bakplåtspapper och ställ den åt sidan.
2. Hetta upp en liten stekpanna på medelvärme, tillsätt mandelmjölet och rör om tills det är lätt gyllene. Se till att mandelmjölet inte bränns då det kan ge en bitter smak.
3. Tillsätt det rostade mandelmjölet i en skål och mixa tillsammans med de övriga ingredienserna till botten.
4. Tryck ut smeten i den förberedda formen så att den täcker hela botten. Låt stelna i kylen medan du förbereder fyllningen.

Fyllning

1. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna. Ställ åt sidan.
2. Blanda gelatin, erytritol och kokande vatten i en skål. Rör om tills blandningen löst upp sig och det inte finns några klumpar. Ställ åt sidan.
3. Vispa den rumstempererade färskosten i en annan skål med en elvisp eller mixer tills den är slät.
4. Värm gelatinblandningen i mikrovågsugnen i 30-60 sekunder tills den precis smält.
5. Häll det smälta gelatinet i den vispade färskosten. Vispa med elvisp tills den är slät.
6. Tillsätt grädden, vaniljextraktet och fröna från vaniljstången till färskosten och vispa i 3 till 4 minuter. Häll blandningen över den förberedda botten. Jämna till med en slickepott eller sked.
7. Låt stelna i kylskåp minst sex timmar eller över natten, täckt med plastfolie.

Bärkompott

1. Tillsätt alla ingredienser till kompotten i en liten kastrull och låt koka upp under omrörning tills såsen tjocknar. Smaka av med erytritol. Ställ åt sidan och låt svalna helt.
2. Servera cheesecaken toppad med bärkompott, färska blåbär, citronzest och färsk mynta.