Instruktioner

Instruktionerna gäller 20 portioner. Modifiera efter behov.

Lemon curd

1. Vispa ihop äggulor, sötning, citronjuice och finrivet citronskal på låg värme i en kastrull. Vispa hela tiden tills blandningen når 75 grader (använd en stek- eller sockertermometer) och börjar tjockna. Om du inte har en termometer kan du se att citronkrämen är tillräckligt tjock när den sitter kvar på baksidan av en sked eller på vispen. Ta bort från värmen.
2. Tillsätt smör, en kub i taget. Vispa konstant för att smälta smöret och blanda in det i citronkrämen.
3. När lemon curden är slät silar du krämen för att bort eventuella klumpar eller större bitar av citronskal. Täck med plastfolie – tryck plasten försiktigt mot krämen för att förhindra att det bildas ett skinn på toppen.
4. Låt svalna helt i minst en timme innan du monterar tårtan.

Tårtbottnar

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra generöst två runda kakformar, cirka 20 cm i diameter, och klä formarna med bakplåtspapper.
2. Blanda samman kokosmjöl, havrefiber, proteinpulver, bakpulver och salt i en stor bunke. Ställ åt sidan.
3. Blanda ihop smör och granulerad sötning med en stavmixer i en annan stor bunke. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa ordentligt mellan varje ägg. Blanda i visgrädde, vaniljextrakt, citronjuice och flytande sötning för hand. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda för hand tills det har blivit en jämn smet.
4. Dela upp smeten mellan de två kakformarna. Grädda i 20 till 25 minuter. Testa om kakan är klar genom att sticka ner en tandpetare i mitten av kakan och se om den är torr.
5. Låt tårtbottnarna vila i cirka 10 minuter innan du tar ut dem ur formarna för att lägga dem på galler tills de svalnat helt.

Vispad mascarponefrosting

1. Vispa grädde med en elvisp i en stor bunke.
2. Strö i sötning och extrakt medan du vispar. Tillsätt mascarpone när grädden har tjocknat och vispa samman allting.
3. Rör i citronskalet för hand och kyl frostingen tills det är dags att använda den på tårtan. Om du kyler den längre än 30 minuter kan frostingen blir för hård för att kunna arbeta med.

Montera tårtan

1. Skär varje tårtbotten i hälften så att du får fyra lager.
2. Lägg ett lager tårtbotten på ett kakfat och bre på 1/3 av citronkrämen. Använd en spritspåse eller bre försiktigt för hand på ett tjockt lager mascarponefrosting ovanpå citronkrämen.
3. Lägg på ett till lager tårtbotten, följt av ännu 1/3 lemon curd och ett tjockt lager frosting. Upprepa tills alla fyra lager är monterade.
4. Täck toppen av tårtan och sidorna med den frosting som finns kvar.
5. Garnera med rivet citronskal om du vill.
6. Täck och ställ in i kylen i minst 8 timmar eller över natten.