Instruktioner

Instruktionerna gäller 16 portioner. Modifiera efter behov.

Mandelkaka

1. Sätt ugnen på 180 grader och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
2. Vispa äggvitorna i en rengjord skål, helst av metall eller glas, med elvisp tills hårda toppar formas. Tillsätt försiktigt sötning och salt och vispa någon extra minut tills allt är blandat.
3. Blanda försiktigt in mandelmjölet med en stor sked eller en stekspade av silikon. Blanda inte runt mer än nödvändigt – smeten ska vara så luftig som möjligt.
4. Klicka ut smeten i matskedsstora klickar på bakplåtarna. Grädda i cirka 10 minuter tills klickarna blivit fasta och fått en ljust gyllenbrun färg.

Lemon curd

5. Blanda ihop lemon curden medan kakorna gräddas. Blanda samman äggulor, sötning, citronzest, citronjuice och vaniljextrakt i en kastrull. Använd en stekspade av silikon och rör runt hela tiden medan du värmen såsen på låg värme.
6. Stäng av värmen när såsen har börjat tjockna (efter 4-5 minuter) och tillsätt smör. Blanda runt tills smöret har smält och krämen är len. Låt krämen svalna något. Häll över den i en burk med lock och ställ in den i kylen i minst en kvart. Då tjocknar krämen ytterligare.
7. Ta försiktigt av kakorna från bakplåtspappret med en stekspade. Vänd hälften av kakorna upp och ner. Lägg en klick lemon curd på varje upp- och nervänd kaka och toppa sedan med en kaka till.