Instruktioner

Instruktionerna gäller 8 portioner. Modifiera efter behov.

1. Lägg persilja, vitlök, timjan, rosmarin, citronskal och två tredjedelar av olivoljan i en matberedare. Pulsa tills allt är finhackat. Sätt åt sidan.
2. Ta bort skinnet från kalkonbröstet i ett stycke. Sätt åt sidan. Använd en vass kniv för att skära in i den tjocka delen av bröstet, men var försiktig så att du inte skär hela vägen igenom. Öppna upp bröstet så att du får en stor, platt yta. Täck ytan med plastfolie och banka ut till en stor rektangel, cirka 2,5 cm tjock.
3. Placera en bit plastfolie, så pass stor att kalkonen gott och väl får plats på den, på din arbetsbänk. Lägg ut skinnet, med yttersidan nedåt, i mitten av plastfolien. Sträck ut skinnet. Placera kalkonen på skinnet och bre ut örtblandningen på kalkonen. Krydda generöst med salt och peppar.
4. Rulla ihop kalkonen hårt till en cylinder. Se till att öppningen ligger nedåt och att hela kalkonen är invirad i plastfolien. Snurra ihop ändarna av plasten så att cylindern är hårt packad. Placera i kylen i minst 3 timmar, helst över natten.
5. Sätt ugnen på 200 grader. Täck en ugnsplåt med ett bakplåtspapper.
6. Ta ut kalkonen ur kylen och ta bort plastfolien. Använd steksnöre till att knyta ihop kalkonen med cirka 4 cm mellanrum. Krydda med salt och peppar.
7. Placera kalkonen på ugnsplåten. Pensla med en del av den kvarvarande oljan. Ugnsrosta i 60 minuter och ös oljan över kalkonen 2-3 gånger efter cirka 30 minuter. Kalkonen är klar när innertemperaturen når 65 grader. Lägg över kalkonen på ett fat och låt den vila i 10 minuter innan du skär upp den.