Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

1. Börja med Wallenbergarna. Blanda alla ingredienser till en jämn smet, gärna med en elvisp. Sätt in i kylen 10 minuter.
2. Skala och tärna rotsellerin. Koka mjuk i lättsaltat vatten i cirka 20 minuter. Tillsätt lite vinäger, om du så önskar. Det gör att sellerin behåller sin ljusa färg och bidrar till smaken.
3. Häll av vattnet och mixa rotselleri och smör till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt.
4. Forma färsen till runda bollar och platta ut dem något till biffar. Stek på medelhög värme i en stor stekpanna, 3–5 minuter på varje sida. Lyft ur och håll varmt.
5. Stek sockerärtorna hastigt i smör i samma stekpanna.
6. Smält smöret i en kastrull och låt det fräsa tills det får en nötaktig doft och ljusbrun färg.
7. Servera biffarna med mos, sockerärtor och skirat smör.