Santa Maria – hur man säljer (mestadels) socker och salt för 359 kr/kg
, medicinsk granskning av Dr Andreas Eenfeldt
i Livsmedelsindustrin 
Här följer ett gästinlägg av Ann Fernholm, författare, vetenskapsjournalist och fil. dr i molekylär bioteknik. Hon bloggar på annfernholm.se:
Nyligen fick jag anledning att titta lite närmare på livsmedelsföretaget Santa Marias sortiment – de som förser typ hela Sverige med fredagstacos. Det föranledde ett visst nagelfarande av ingredienslistor och slutade med mejlet nedan, som undertecknad idag har skickat till Santa Maria.
Hej Santa Maria! Sedan en tid tillbaka har jag följt er verksamhet och nu mejlar jag för att uttrycka min beundran för ert sinne för affärer. Det började egentligen med att jag skulle köpa en rub i affären och föll för den här:
Och näringsdeklarationen:
Alltså? Enligt mig bör nog en rub främst bestå av kryddor. Min första tanke var ganska syrlig, det ska erkännas. Men så föll min blick på kilopriset:
Det är smått genialt. Ni gör en kryddblandning där en tredjedel utgörs av socker, som har ett världsmarknadspris på typ tre kronor, och blandar det med salt (som jag gissar är ännu billigare), lite citronskal och kryddor och så blir det en produkt där socker och salt säljs för mer än HUNDRA gånger pengarna.
En vinstmaskin
Jag hoppas att ni inte uppfattar mig som påträngande eller så, men redan i affären var jag tvungen att kika in på allabolag.se för att kolla er årsrapport. Rackarns vad kosing ni gör – år efter år! 217 miljoner i vinst och en vinstmarginal på 13,16 procent förra året. Ekonomi är inte min starka sida – men visst är ni väl nöjda med det? Ni klår Nordic Sugars vinstmarginal på 8,87 procent med råge. Arla och Dafgårds är superakterseglade med sina 4,8 respektive 6,03 procent.
Er lönsamhet väckte en viss nyfikenhet. Hur får man egentligen ett så livskraftigt bolag i den tuffa livsmedelsbranschen?
Kemi istället för råvaror
I ert fall måste det ha handlat om att anställa kemister istället för kockar. Ta er guacamoledipp. I butik håller Tóp och ni ungefär samma kilopris, men de har 95 procent avokado i sin guacamole medan ni har lyckats få ner mängderna till 1,5 procent. Det är bara att bocka och buga: självklart är det bättre business att sälja en röra färgad med klorofyll (e141), som mestadels utgörs av vatten och som fått sin konsistens med hjälp av stärkelse och förtjockningsmedel, än att kränga en riktig avokadoröra (som dessutom måste kylas). Folk är så gnälliga när det gäller e-nummer – klorofyll är ju helt naturligt.
4 procent ost istället för 62 procent
Sammansättningen av Cheddar Cheese-dippen måste ni också känna er nöjda med. Återigen lyckas ni hålla samma pris som konkurrenterna, men utan att slösa pengar på dyra råvaror. Era huvudingredienser: skummjölk, vatten, solrosolja, modifierad stärkelse (tapioka), cheddarost (4%), salt…
Texas Longhorns huvudingredienser: vatten, ost (cheddarost (48%), ost (14%), vatten, smör, mjölkprotein…
En långnäsa åt långhornen, som har 15 gånger mer ost i sin dipp. LOSERS!
Såser baserade på vatten och socker
Kilopriset på vissa av er såser är också imponerande. Jag uppfattar typ Pad Thai-såsen (124 kr/liter i butik), Sweet Chili (52 kr/l) och American BBQ (96 kr/l) som ett slags produktutveckling av ketchup (25 kr/l). Era såser kostar en rundlig slant mer än ketchup, men istället för dyr tomatpuré baserar ni såserna på vatten och socker, eller socker och vatten. Lite variation är det i alla fall!
Druvsocker – tacokryddans egentliga huvudingrediens
Sedan har ni ju varit grymt kluriga när det gäller redovisningen av ingredienserna i er storsäljare tacokryddan (355 kr/kg):
Först undrade jag lite varför ni hade slagit ihop chilipeppar, spiskummin och vitlök till gruppen ”kryddor”. Men så klart: det är för att druvsocker inte ska hamna först i listan. Hade ni redovisat kryddorna var och en för sig (som ni ju ändå gör inom parentes) hade alla kryddor hamnat efter druvsocker. Då blir listan:
Druvsocker, lök (19%), chilipeppar (11%), spiskummin (10%), vitlök (6%), salt, oregano (4%), jästextrakt, potatisstärkelse, potatisfiber, klumpförebyggande medel (e551), kryddextrakt (paprika).
Klart att kryddblandningen säljer bättre om ni lyckas dölja att den främst är baserad på socker. Ett tips: oregano är också en krydda, som ni kan lägga i parentesen (före druvsocker).
Är ledsen om detta blev långrandigt. Innan jag avslutar vill jag bara säga att jag saknar en del i ert Tex Mex-sortiment: själva köttfärsen. Kan man inte tillverka den också av vatten, socker och modifierad stärkelse?
Vänliga hälsningar,
Ann Fernholm
Ps. Jag köpte till slut en annan rub som gav mer kryddor per krona.
Tidigare
Storindustrin bakom den brasilianska skräpmatstrenden
Kriget mot socker når en vändpunkt
Många sockerbovar i mejeridisken
Ann Fernholm
Ann Fernholm är vetenskapsjournalist, författare och filosofie doktor i molekylär bioteknik. Hon är även grundare av Kostfonden och driver en egen blogg.
Video om riktig mat
- ENDAST MEDLEMMAR
![En hållbar LCHF-kost]()
- ENDAST MEDLEMMAR
![Matkvalitet: räcker det med LCHF?]()
![Hjärtattacken blev ett uppvaknande]()
- ENDAST MEDLEMMAR
![Kan rött kött döda dig?]()
- ENDAST MEDLEMMAR
![Mat för friska barn]()
![Primal LCHF med Mark Sisson]()
- ENDAST MEDLEMMAR
![Dr Terry Wahls-HD]()
![Dr. Peter Ballerstedt - Grass-Based Health and the Ruminant Revolution (SD 2016)]()
- ENDAST MEDLEMMAR
![Prestation, hälsa och sprängda gränser]()
- ENDAST MEDLEMMAR
![Sluta att demonisera riktig mat]()
- ENDAST MEDLEMMAR
![Borde de fettsnåla kostråden ha införts?]()
![Att göra LCHF gott och roligt]()
![Mat som medicin]()
![Ketogen kost med färre grönsaker]()
- ENDAST MEDLEMMAR
![En global matrevolution]()
- ENDAST MEDLEMMAR
![LCHF och snabbmat]()
- ENDAST MEDLEMMAR
![Jayne Bullen - Hur ändrar man matvanorna i ett land? Part 1 (SD 2016)]()
- ENDAST MEDLEMMAR
![LCHF till lägre kostnad]()
![Antonio Martinez - The Legal and Political Challenges with Low Carb (SD 2016)]()
- ENDAST MEDLEMMAR
![Intervju med Jenni Calihan]()
![PREVIEW? Mat som medicin]()
- ENDAST MEDLEMMAR
![Vilken frukost är nyttigast?]()
- ENDAST MEDLEMMAR
![Hälsosamma matval och LCHH - Ivor Cummins]()
- ENDAST MEDLEMMAR
![Ett sjukhus som använder LCHF som behandling?]()
