Vad herr Banting åt
Jag hamnade nyligen i en diskussion med dietister om huruvida ”lågkolhydratkostens fader”, William Banting, hade något fett på tallriken. Idag försöker jag reda ut den saken!
William Banting
William Banting (1797-1878 ) var en engelsk begravnings-entreprenör som var mycket plågad av övervikt. Han var bara 165 centimeter lång men vägde hela 92 kilo (BMI ca 34). Han kunde inte böja sig ner för att knyta skorna, han fick treva sig baklänges nedför trappor på grund av ledvärk, och ”pustade och svettades enormt”. Dessutom hade han ett besvärande navelbråck och hans syn och hörsel hade börjat försämras.
Han hade under åratal sökt olika läkare för råd för att minska i vikt. Han försökte bland annat äta mindre och ta frekventa promenader utan hjälp. En period provade han att ge sig ut och ro en båt två timmar varje morgon. Detta ledde till ökad muskelstyrka, men också en kraftigt ökad aptit och snarare viktuppgång, varför han slutade. Han provade att andas havsluft och bada regelbundet, att rida, ta laxermedel och vätskedrivande. Hans vikt fortsatte dock att öka.
Banting gick sedan till en läkare vid namn William Harvey och fick av honom råd och ett nytt dietförslag. På ett år gick Banting ner 21 kilo. I princip alla hans kroppsliga besvär försvann och han upplevde sig inte ha mått bättre på decennier.
Han skrev därför ihop en liten skrift med rekommendationer för andra som ville prova samma metod. Boken ”Letter on Corpulence” kom 1863 och finns att läsa gratis här (ca 20 sidor). Boken och metoden blev så populär att hans efternamn blev ett verb både på engelska och på svenska.
Rådet han fick var att undvika socker- och stärkelserika livsmedel. Han beskriver som exempel en dagsmeny, översatt av mig blir det ungefär så här:
Frukost kl 9
120-150 g kött, fisk eller bacon,
en kopp te utan socker,
30 g skorpor eller rostat bröd
Lunch kl 14
150-180 g fisk eller kött,
olika grönsaker (men ej potatis),
osötad fruktkompott,
30 g rostat bröd,
2-3 glas rödvin eller sherry med vatten
Mellanmål kl 18
frukt,
ett par skorpor,
te utan socker
Middag kl 21
90-120 g kött eller fisk (liknande lunchen),
1-2 glas rödvin
Sängfösare ”om nödvändigt”
en grogg på gin, whiskey eller konjak, eller ett glas vin.
Fördelning av näringsämnen
Jag matade in en enkel uppskattning av Bantings meny via minmat.net. Detaljerna kan naturligtvis ifrågasättas, men jag tror följande fördelning kommer ganska nära något som Banting kan ha ätit:
18 energiprocent (E%) kolhydrater anser jag absolut kan räknas som lågkolhydratkost, om än inte någon särskilt strikt sådan. Banting hade ju en del bröd och frukt med på menyn, och man kan fråga sig om viktnedgången gått än bättre utan. Dessutom trodde Banting felaktigt att smör innehöll mycket stärkelse (kolhydrater) och undvek det därför i onödan…
30 E% alkohol är naturligtvis inget jag rekommenderar. Det kan diskuteras om Banting var alkoholist eller inte. Det är ändå intressant att de mängder vin och sprit som Banting drack inte hindrade honom från att gå ner i vikt. Öl och sötare vin undvek han, likväl som sötade drinkar. Precis som jag rekommenderar de som vill dricka måttligt med alkohol och ändå gå ner i vikt.
Kalorier då? Min uträkning ovan hamnade på 1720 per dag… för de som bryr sig om sådant. Banting själv gjorde inte, utan skriver i sin bok:
I am thoroughly convinced, that it is QUALITY alone which requires notice, and not quantity.
Åt Banting fett?
Så till vad dietisterna ifrågasatte – åt Banting verkligen mycket fett eller var det mer en ”högproteinkost”? Som jag tolkar siffrorna ovan har Banting ersatt kolhydraterna med en blandning av protein, fett och mycket alkohol. Bortser man från alkoholkalorierna blir det runt hälften av kalorierna från fett:
Sammanfattning
Med andra ord – Banting bantade på en lågkolhydratkost med ganska mycket fett (och alkohol). Inte bara en ”högproteindiet” som vissa verkar föredra att se det som…