Vegetarisk fredag: Grönsaksspaghetti med champinjon- och ädelostsås

Vår vegetariska LCHF-vecka har kommit till fredagens middag: Grönsaksspaghetti med champinjon- och ädelostsås.

Helt klart ett färgglatt och gott alternativ till pasta!

Här är recept och näringsberäkning som ger 83 energiprocent fett och 7 energiprocent kolhydrater… samt veckans alla tidigare vegetariska LCHF-rätter:

Recept

Grönsaksspaghetti:

• 3 kålrabbi
• 2 zucchini
• 1 morot (kan uteslutas för att minska mängden kolhydrater ytterligare)
• 100 gram kokosfett eller smör
• salt och peppar

Champinjon- och ädelostsås:

• 100 gram smör
• 350 gram färska champinjoner
• ½ purjolök
• 1 dl vitt vin
• 1 paket ädelost, 140 gram
• 4 dl grädde
• salt och peppar

Skiva champinjonerna och fräs dem i smöret. Svampen släpper från sig ganska mycket vätska men häll inte bort den utan låt den koka in så får ni ut mer smak. När vätskan kokat in, tillsätt purjolöken och låt den fräsa med tills mjuk. Tillsätt vinet och låt puttra en stund. Smula ner ädelosten och rör så den smälter och blandar sig. Häll på grädden och smaka av med salt och rikligt med nymalen svartpeppar.

Gör ”spaghetti” av grönsakerna genom att använda specialverktyg eller julienneskärare (tips här). Man kan även hyvla med osthyvel eller potatisskalare. Smält fettet i kastrull eller wok på hög värme. När det bubblat klart och tystnat läggs grönsakerna ner. Tillsätt svartpeppar men avvakta med saltet eftersom det drar ut vätskan ur grönsakerna. Vänd runt så att de blir varma och börjar mjukna en aning men inte för mycket. De blir lätt överkokta!

Servera genast och glöm inte att salta vid uppläggning och dra något extra varv med en pepparkvarn. Häll på såsen och hyvla över parmesanost.

Näringsberäkning

8 energiprocent protein
83 E% fett
7 E% kolhydrater (ca 15 gram kolhydrater per portion)

Mer vegetarisk LCHF

Mer

Mer

Första LCHF-maten någonsin och hetaste LCHF-frukosten

Nyttiga gröna chips!

Picknick hos Kostdoktorn

De 5 vanligaste misstagen på LCHF

Middag hos Kostdoktorn

Hamburgare utan carbs